Al referirnos a carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne.
Es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Saam de conejo garam masala, cebolla encurtida y rabanitos, en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN) con la cofinanciación de la Unión Europea.
Saam de conejo garam masala, cebolla encurtida y rabanitos
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 4 muslitos de conejo
- 1 cebolla
- 4 tomates tipo en rama
- 15 g ajo
- 15 g jengibre
- 20 ml aceite de oliva
- 50 g mantequilla tostada
- 200 ml bebida de coco
- 1 g cardamomo
- 1 canela en rama
- 1 g cúrcuma
- 1 g clavo
- 5 g garam masala
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla roja
- 5 limas
- 4 rabanitos
- 3 cogollos
ELABORACIÓN
En una olla con aceite doramos los muslos de conejo y reservamos.
Sofreímos la cebolla blanca y, una vez pochada, añadimos los tomates pelados en cubos dejándolos 20 minutos a fuego medio. Añadimos mantequilla tostada y doramos el ajo y el jengibre a fuego medio junto con las especias. Añadimos bebida de coco y canela en rama.
Retiramos la canela, trituramos la salsa hasta que quede homogénea y la añadimos a la olla introduciendo los muslos de conejo para dejarlos estofar durante 30 minutos. Una vez hechos, los deshuesamos.
Encurtimos la cebolla roja usando el zumo de lima durante unos 30-40 minutos. Cortamos los rabanitos en láminas finas y los reservamos en un bol con agua y hielo.
Para servir, sobre unas hojas de cogollo —característica del saam— disponemos el conejo deshuesado con la salsa y encima la cebolla encurtida y los rabanitos laminados.
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