La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

Salmón salvaje crujiente con semillas de sésamo
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El estándar del MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Salmón salvaje crujiente con semillas de sésamo, una receta de Susan Dosier y Julia Dowling Rutland —autoras del libro de cocina Discover Dinnertime—, ofrecida por MSC.

Ingredientes

  • 2 Lomos frescos de salmón salvaje con ecoetiqueta MSC
  • 1 cucharada grande de Salsa de Soja
  • 1 cucharada de café de Aceite de Sesamo
  • Patatas fritas trituradas
  • 1 cucharada grande de Semillas de Sesamo
  • Mantequilla de limón y jengibre: mezclar 4 cucharadas de mantequilla, 1/4 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharadita de corteza de limón rallado

Elaboración

  • Precalentar el horno a 190º C
  • Untar los lomos de salmón con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezclar las patatas fritas trituradas y las semillas de sésamo. Embadurnar el salmón en la mezcla crujiente y colocar en una hoja de aluminio de horno ligeramente engrasada.
  • Hornear 15 minutos o hasta que el pescado se separe en láminas fácilmente con un tenedor. Servir con la mantequilla de lima y jengibre.

La cadena de custodia también ayuda a evitar que entren dentro de la cadena de distribución los productos procedentes de pesca pirata o ilegal, un problema muy serio que daña el medioambiente marino y los medios de vida de comunidades pescadoras alrededor del mundo.

En España, MSC ha incrementado en 2016 hasta 120 el número de empresas con cadena de custodia, en contraste con las 83 de 2015. Es decir, un 30% más de empresas han auditado independientemente la trazabilidad de los productos del mar certificados por MSC, asegurando todas las garantías desde el barco al plato. Entre estas compañías, 39 pertenecen al sector del congelado.

Igualmente, MSC ha alcanzado en España los 420 productos del mar con la ecoetiqueta azul, lo que supone un incremento del 18% con respecto al año anterior. Entre los nuevos productos se recogen especies tan emblemáticas como el bacalao, el pulpo de Asturias, el bonito del Norte o la anchoa del Cantábrico. Estos incrementos son consecuencia del mayor compromiso por parte de los minoristas y fabricantes que atienden las demandas del consumidor final, concienciado cada vez más con el medio ambiente.

Resumen
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Salmón salvaje crujiente con semillas de sésamo
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