Canelón relleno de setas, castañas a la naranja y crujiente de torrezno, Chupito de setas, Boletus dulce con mermelada de manzana, Cheescake de setas, Bombones salados de boletus…
Son algunas de las propuestas que se podrán probar en la nueva edición de la Semana de la Tapa Micológica que comienza este próximo viernes, 13 de noviembre, y se mantiene hasta el domingo 22 con la participación de 27 establecimientos, más que en las dos ediciones anteriores, ofreciendo sus mejores elaboraciones y maridajes, esperando superar las más de 30 000 tapas servidas en la pasada edición 2025.
La Tapa Micológica en Soria
Este año, los participantes han decidido llevar las setas mucho más lejos de lo que nadie esperaba, con un surtido de tapas que supone un verdadero recorrido por el bosque, de lo dulce a lo salado y de lo tradicional a lo más inesperado y sofisticado.
Entre las propuestas dulces, algunas tan sugerentes como un Boletus dulce con mermelada de manzana o un Cheesecake de setas, un trampantojo micológico que engaña a la vista. Para quienes prefieren lo salado, un Chupito de setas con crema de queso parmesano o unos Bombones salados de boletus, con sabor a mar o a montaña. Los maridajes con carnes cinegéticas, como el corzo o el ciervo en escabeche, llevan al plato los sabores del monte en su versión más sabrosa.
En esta edición 2026, los canelones han ganado protagonismo y se presentan de formas y sabores muy distintos: un Canelón relleno de setas, castañas a la naranja y crujiente de torrezno, un Falso canelón de carrillera, manzanas y setas, o una reinterpretación con boletus y crujiente de kikos.
En cuanto a tapas de cuchara, tan propias de esta época del año, unas Alubias de Tolosa con trompetillas de la muerte o un Guiso de sopas de ajo micológico Y como ejemplos que recuerdan cocinas más lejanas, un Yakisoria, en el que los fideos asiáticos se mezclan con las setas otoñales de los bosques sorianos.
Rebozuelos, boletus, trompetillas de la muerte, níscalos y senderillas son las setas que este año se han postulado como reinas de las tapas. Comparten protagonismo con el torrezno, embajador de la gastronomía de Soria, que no podía faltar a esta cita: aparece en crujiente, maridando con setas o convertido en una curiosa nieve de torrezno.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La Semana de la Tapa Micológica de Soria celebra una nueva edición del 13 al 22 de noviembre con la participación de 27 establecimientos, que ofrecerán originales elaboraciones con setas y diferentes maridajes. Canelones, bombones salados, cheesecake de setas, guisos y tapas con carnes cinegéticas forman parte de una propuesta que combina tradición y creatividad. Boletus, níscalos, rebozuelos y otras variedades comparten protagonismo con el torrezno, uno de los grandes embajadores gastronómicos sorianos.
