Pasta con castañas asadas sobrantes y queso (receta sin desperdicio)

Esta normativa refuerza el compromiso con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS 12.3), que buscan recortar a la mitad el desecho de alimentos para 2030 y optimizar el uso de recursos energéticos en toda la cadena de suministro.

A nivel doméstico, pequeños cambios en nuestra rutina como, por ejemplo, solicitar envases para llevar en restaurantes o transformar ingredientes olvidados en la nevera, son pasos decisivos para alcanzar estas metas globales, además de disfrutar en casa con propuestas tan sabrosas como esta Pasta con castañas asadas sobrantes y queso, en base a una receta ofrecida por la IGP Castaña de Galicia.

Pasta con castañas asadas sobrantes y queso

INGREDIENTES

• Castañas asadas que nos hayan sobrado, peladas
• 400 g de pasta al gusto, en este caso rigatoni
• 200 g de queso de pasta blanda, en este caso camembert
• 7 cucharadas de crema para cocinar
• 4 cucharadas de ron envejecido
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Sal
• 1 l de caldo de verduras

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Hacemos un corte en la piel de las castañas, que debe superar a piel exterior e interior pero sin dañar la castaña.

Colocamos las castañas sin amontonar en una bandeja de horno y las horneamos durante media hora, comprobando si están hechas. Pelamos en caliente.

Vertemos 1 litro del caldo de verduras en una olla y calentamos hasta que reduzca a la mitad. Añadimos el queso troceado y dejamos hacer a fuego lento hasta que quede una crema de textura suave.

Troceamos las castañas y machacamos ligeramente la pimienta negra. Las colocamos en una sartén, sin nada de aceite ni grasa, para que se tuesten y resalten todo su aroma y calentamos a fuego intenso durante 3 o 4 minutos, removiendo bien para que no lleguen a quemarse.

Cocemos a pasta en abundante agua con sal el tiempo recomendado por el fabricante para que quede al dente. Cuando esté, la escurrimos, le añadimos la crema de queso, las castañas tostadas con la pimienta y el ron, mezclamos todo, condimentamos si fuera necesario, y listo para servir.