Es uno de los quesos más antiguos y preciados del mundo. Intrínsecamente vinculado al territorio italiano en el que se produce, hoy en día se sigue elaborando como desde hace nueve siglos, de forma artesanal y totalmente natural, sin aditivos, solo con leche, cuajo y sal.

Es el Parmigiano Reggiano, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos impulsaron la búsqueda de un queso que tuviera una larga duración en el tiempo, y lo consiguieron secando la masa y aumentando el tamaño de las piezas, con lo que lograron prolongar su vida útil para el consumo y extenderlo más allá de su zona de producción.

La primera referencia escrita sobre este queso data de 1254, y se encuentra en un acta notarial del archivo del Estado de Génova, en la que ya se menciona el caseus parmensis, aunque el texto más representativo en el que aparece está fechado en 1344, cuando en su obra El Decamerón, Boccaccio describe la comarca del Bengodi y menciona “una montaña de parmigiano rallado donde se hacían rodar macarrones y raviolis”, avanzando ya uno de los usos que de este queso se podía hacer en la cocina, y que en la actualidad da lugar a elaboraciones como esta Sopa minestrone, una receta ofrecida por la Denominazione d’Origine Protetta (DOP) Parmigiano Reggiano.

Sopa minestrone con queso Parmesano

INGREDIENTES

  • Mix de vegetales, al gusto, frescos o congelados
  • Pasta de tomate concentrado
  • Corteza de queso Parmigiano
  • Queso Parmigiano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla picada
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Empezamos poniendo un poco de aceite en una olla grande a fuego lento y vamos agregando la cebolla, sal y pimienta. Subimos un poco el fuego para saltear la cebolla.

Añadimos las verduras —frescas o congeladas— picadas, removemos y agregamos el doble de agua que el peso de las verduras utilizadas y una cucharada colmada de pasta de tomate concentrado.

Lavamos bien las cortezas del queso, raspamos la capa exterior y la cortamos en trozos pequeños, que añadimos también a la sopa.

Dejamos cocinar a fuego lento y, cuando esté lista, servimos en platos o cuencos, añadiendo por encima una buena cantidad de queso rallado.

Sopa minestrone con queso Parmesano
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Sopa minestrone con queso Parmesano
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