El libro A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alta cocina ha sido seleccionado como finalista internacional de los Premios Gourmand como Mejor Libro Profesional del Mundo tras haber sido elegido como el mejor libro profesional de España por los Gourmand Awards. La entrega de premios tendrá lugar en […]
El libro A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alta cocina ha sido seleccionado como finalista internacional de los Premios Gourmand como Mejor Libro Profesional del Mundo tras haber sido elegido como el mejor libro profesional de España por los Gourmand Awards. La entrega de premios tendrá lugar en China el próximo mes de mayo.
En la edición 2014 de los Premios Gourmand han participado un total de 187 países de todo mundo, seleccionándose cada uno de ellos conforme distintas categorías. Tan sólo seis países han logrado participar en los premios internacionales.
Editado por el Instituto Silestone, para la realización de A 90 cm sobre el suelo se ha contado con el arquitecto Jordi Montañés y la dietista-nutricionista Yolanda Sala, ambos especializados en restauración comercial, además de la colaboración de reconocidos chefs lideres como Carles Abellán, Andoni Luis Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Botura, Ferran Jubany, Dani García, Sergi de Meià, Joan Roca, Carme Ruscalleda y Javier y Sergio Torres, así como de los centros especializados de formación Basque Culinary Center y Fundación Alicia.
Visión multidisciplinar de una cocina profesional
La publicación define los conceptos y estándares de las instalaciones de la cocina profesional actual atendiendo a las necesidades de la alta gastronomía respondiendo al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial, aportando una visión multidisciplinar y muy completa sobre todos los elementos necesarios hoy en una cocina profesional, desde los requisitos legales y técnicos hasta lo que buscan algunos de los mejores chefs del mundo para optimizar su entorno de trabajo.
Los criterios ofrecidos parten del concepto de la adecuación de la instalación a los requerimientos propios de cada restaurante: además del cumplimiento de todas las leyes vigentes las instalaciones deben cumplir con las necesidades actuales y, al mismo tiempo, ser lo suficientemente flexibles para adaptarse a las futuras. Con ayuda de las nuevas tecnologías, es preciso atender a los conceptos de gastronomía, salud, sostenibilidad y medio ambiente, abordando la sostenibilidad no como un elemento de marketing sino como un concepto de eficacia global.
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