Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Aceite de parmesano, una receta ofrecida por la marca de electrodomésticos y electrónica Grundig.
Aceite de parmesano con cortezas que íbamos a tirar
INGREDIENTES
- Cortezas de queso parmesano (unos 45 g)
- 500 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cortamos las cortezas de queso parmesano.
Las colocamos en un frasco o recipiente de vidrio, vertemos en él el aceite de oliva, lo sellamos y almacenamos en algún lugar fresco y oscuro.
Pasado un tiempo —cuanto más lo dejemos más intenso será el sabor— lo podemos utilizar para, por ejemplo, rociar por encima de pizzas, risottos y ensaladas, o en algunas recetas para obtener un toque extra de sabor.
