El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.

Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Centolla con aguacate y yogur, una receta del cocinero Martín Berasategui ofrecida por TROPS, Organización de Productores de Frutas y Hortalizas, una empresa andaluza especializada en frutas tropicales.

Centolla con aguacate y yogur

INGREDIENTES

Para la mayonesa

  • 60 g de huevo
  • 5 ml de zumo de limón
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal

Para la mezcla de centolla y mayonesa

  • 100 g de carne de centolla cocida y desmigada
  • 30 ml de mayonesa
  • Sal y pimienta

Para la salsa dashi

  • 300 ml de agua mineral
  • 5 g de alga kombu deshidratada
  • 10 g de atún seco o katsuobushi
  • 25 ml de salsa de soja

Para la crema de aguacate

  • 150 g de aguacate maduro
  • 50 ml de agua mineral
  • 5 ml de zumo de limón
  • 5 ml de zumo de lima
  • 5 g de jengibre
  • Ralladura de lima

Y además

  • Yogur griego natural
  • Brotes de perifollo

ELABORACIÓN

Para la mayonesa, en un vaso de batidora colocamos el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal y vamos batiendo y añadiendo el aceite poco a poco hasta formar la salsa.

Para la mezcla de centolla y mayonesa, mezclamos cuidadosamente los ingredientes y rectificamos de sal si fuera necesario.

Para el salsa dashi, hervimos el agua con el kombu, apartamos e infusionamos tapado con un plato durante 10 minutos, luego añadimos el katsuobushi e infusionamos otros 20 minutos más. Colamos, agregamos la soja y reservamos en frío.

Para la crema de aguacate, colocamos en un vaso de batidora el aguacate troceado y el agua, triturando a máxima potencia. Añadimos los zumos, el jengibre, ponemos a punto de sal, agregamos la ralladura y reservamos en frío.

En una plato hondo colocamos una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, la aplanamos y la cubrimos con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes, decorando con unas hebras de carne de centolla. Finalmente vertemos el caldo dashi y listo.

 

Centolla con aguacate y yogur
85%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Centolla con aguacate y yogur
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)