Desde hace unos años, la marca francesa de champagne Krug invita anualmente a destacados chefs a investigar en la creación de elaboraciones de alta cocina pero en las que su principal fuente de inspiración sea un ingrediente único, explorando sus posibilidades culinarias maridadas con una copa de Krug Grande Cuvée.

La iniciativa, denominada Single Ingredient, comenzó en 2015 con la patata y fue seguida por el huevo y las setas en 2016 y 2017. En 2018, con el pescado como protagonista, un grupo de chefs se reunió en Mallorca, donde una mañana se embarcaron en una expedición de pesca, como una forma de conectar realmente con su ingrediente y estimular su creatividad. Al año siguiente, 2019, trece chefs se aventuraron a Oaxaca, México, lugar de nacimiento del ingrediente se esa edición, la pimienta, desde donde se exportan de la tierra al mercado y al plato, aprendiendo sobre las tradiciones culinarias zapotecas y compartiendo ideas con los demás desde sus propios países.

Y para la edición 2020, la iniciativa a unido por primera vez al talento culinario español reuniendo a una serie de chefs de primera línea —Jorge Martín del Cañizo (Grupo Dani García), Sergio Sierra (El Portal), Quique Dacosta (Llisa Negra), Alberto Casado Martínez (Bar Mut), Rafa Zafra (Estimar), Alberto Zoilo (Roostiq), Javier Pellicer Guillo (Xavier Pellicer), Paulo Sánchez López (Marinos José) y Quim Casellas (Casamar)— el pasado mes de julio en la localidad de Bordils, en el Ampurdán, para explorar durante unos días todas las posibles conexiones culinarias en torno a un ingrediente tan común y cotidiano como el huevo, maridadas con una copa de Krug Grande Cuvée.

Alta cocina que marida el huevo con champagne

Del encuentro en el Ampurdán han surgido recetas inexploradas alrededor del huevo que cada chef ya ha incorporado a su carta, y que ya se pueden degustar en sus respectivos restaurantes:

  • Empanada de pisto al estilo Leña con huevo frito de codorniz | Jorge Martín del Cañizo | Leña (Marbella)
  • La cena del Pobre | Sergio Sierra| El Portal (Alicante)
  • Huevo con caviar y percebes | Rafa Zafra | Estimar (Barcelona)
  • Huevos fritos con langosta y reducción de Krug | Alberto Casado Martínez | Bar Mut (Barcelona)
  • Coliflor como un puré, huevo a 62 ºC y aceite ahumado | Javier Pellicer Guillo | Xavier Pellicer (Barcelona)
  • Tortilla Roostiq | Alberto Zoilo | Roostiq (Madrid)
  • Gauffre de patata gerla con huevo poché y caviar | Quim Casellas | Casamar (Llafranc, Gerona)
Resumen
Alta cocina que marida el huevo con champagne
Título
Alta cocina que marida el huevo con champagne
Descripción
Desde hace unos años, Krug invita a destacados chefs a investigar en la creación de elaboraciones de alta cocina pero en las que su principal fuente de inspiración sea un ingrediente único, explorando sus posibilidades culinarias maridadas con una copa de Krug Grande Cuvée.
Autor