Existen muchas formas de degustar un buen cochinillo, bastantes más de las que a menudo pensamos centrándonos únicamente en el tradicional cochinillo asado, cuyo ámbito geográfico se resume únicamente a la provincia de Segovia, con animales que son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción de este producto local.
Y hay también empresas que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, estas Alubias negras con carne de cochinillo picada y salsa de chili, en base a una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.
Alubias negras con carne de cochinillo picada y salsa de chili
INGREDIENTES
- 350g de carne de cochinillo picada
- 1 frasco de alubias negra (400 g)
- 1 bote de tomate natural triturado
- Caldo de verduras
- 1 guindilla pequeña
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano, otra de comino y otra de pimentón
- Tabasco
- 1 pimiento rojo y otro verde
- 1 cebolla
- Nachos
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Picamos el pimiento rojo y verde, la cebolla y los ajos.
En una cazuela grande con un chorrito de aceite pochamos las verduras y la guindilla a fuego lento. Después de unos minutos, cuando las verduras estén tomando color, retiramos guindilla y añadimos el orégano, el comino y el pimentón y removemos todo bien.
Agregamos la carne de cochinillo picada y cocinamos a fuego medio, mezclando bien con las verduras para que se integren. Una vez que la carne esté bien mezclada y dorada, añadimos las alubias negras, reservando el caldo del frasco. Añadimos también el bote de tomate mezclando bien. Seguimos cocinando a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Ahora añadimos el caldo de las alubias que habíamos reservado, junto con el caldo de verduras progresivamente, para ajustar la densidad del guiso a nuestro gusto.
Cuando tenga la densidad deseada y los ingredientes estén bien cocidos, agregamos el tabasco al gusto, removemos bien y dejamos cocinar unos minutos más.
Servimos muy caliente en platos hondos rallando un poco de queso por encima y acompañando con los nachos.
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