‘Ciencia en la cocina: percepción y moléculas’ será el título de la ponencia que Andoni Luis Aduriz ofrecerá, junto con el profesor Unai Ugalde, en el Congreso de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular que tendrá lugar en Sevilla del 4 al 9 de septiembre próximos. En su conferencia, el chef de Mugaritz […]
‘Ciencia en la cocina: percepción y moléculas’ será el título de la ponencia que Andoni Luis Aduriz ofrecerá, junto con el profesor Unai Ugalde, en el Congreso de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular que tendrá lugar en Sevilla del 4 al 9 de septiembre próximos.
En su conferencia, el chef de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa, 2 estrellas Michelin y tercer mejor restaurante del mundo), analizará a fondo la transformación sin precedentes que en las últimas décadas ha experimentado el mundo de la gastronomía.
Cuando los cocineros se encontraron con los científicos
Entre los variados elementos que influyen en la cocina actual, ha jugado un importante papel el encuentro en un momento determinado entre cocineros y científicos, un hecho que ha dado lugar a una nueva generación de chefs con una perspectiva molecular en los procesos de preparación de sus platos que ha abierto nuevas vías de creatividad y de placer sensorial en este campo.
La creación de un nuevo plato
En esta sesión, que tendrá lugar el sábado 8 de septiembre, Andoni Luis Aduriz presentará seis ejemplos que ilustran el proceso de creación de un nuevo plato en la gastronomía moderna y la base científica subyacente a los procesos de preparación.
Además, a los asistentes al acto se les ofrecerá una caja regalo que contendrá cuatro de estas creaciones para su degustación durante la presentación, que también mostrará de un modo práctico todos sus procesos de elaboración.
Acerca de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular
La Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM), cuya fundación data de 1963, cuenta actualmente con más de 3700 socios y constituye la principal agrupación científica que coordina en nuestro país la actividad relacionada con el extenso campo de la Bioquímica y Biología Molecular.
Entre sus objetivos se encuentran los de organizar reuniones científicas, favorecer el contacto entre los bioquímicos y biólogos moleculares españoles, así como entre éstos y otros científicos, promover el intercambio de científicos con otros países o la publicación de revistas científicas especializadas.
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