En la edición 2022 del Encuentro de los Mares, que se ha celebrado recientemente en diferentes espacios de las provincias de Huelva y Cádiz, Ángel León volvió a defender los pescados de descarte para encontrar “equilibrio en el mar”, pescados que avanzó que quiere popularizar para que se encuentren en los lineales de los supermercados.
En su ponencia en esta cuarta edición del Encuentro de los Mares, Ángel León repasó, en su ponencia, “la cruzada de mi vida, introducir en la dieta los pescados de descarte, cosa que está pasando aunque aún falte mucho camino por recorrer. Quiero en unos años comercializar pescados de descarte en los lineales de los supermercados, darles valor, que la gente no los rechace porque si no, no tenemos futuro como sociedad”.
Objetivo: valorar los pescados de descarte
Reflexionando sobre el porqué de la no valorización absoluta de estos pescados, el chef de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz, 3 estrellas Michelin) comentaba que una de las razones es el propio nombre con el que denominamos a este tipo de pescados, ‘descarte’, proponiendo que “quizá tengamos que trabajar en marketing para mejorar su imagen”, y añadiendo como otra de las razones “algunos de los problemas legales para pescar y desembarcar esos tipos de peces”.
En este sentido, Ángel León aseguró que seguirá trabajando para valorizar ese tipo de pesca, “y sé que para ello debo salir del restaurante y trascender a la industria pesquera, a la política de consumo, que a la gente se le quite el miedo a consumir pescados que no conoce. Quiero llegar a los lineales de los supermercados con los descartes”.
Finalmente, durante su ponencia, habló sobre el proyecto Pezconocidos, desarrollado junto a Pescanova y el grupo Compass Group, con el que busca poner en valor todos los recursos pesqueros. “Se trata de una iniciativa pionera de innovación gastronómica, con la que se maximiza el aprovechamiento de la pesca gracias al desarrollo de nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad y su transformación en platos para comedores escolares”, explicaba el Chef del Mar.
“El futuro del mar pasa por hablar de las especies que ahora no tienen valor. Y el camino hacia el futuro requiere volver a mirar a la naturaleza con hambre”.
