En cualquier tipo de negocio, realizar un diagnóstico en el momento adecuado no solo ayuda a identificar problemas, sino que también permite diseñar estrategias sólidas para mejorar la rentabilidad, optimizar recursos y ofrecer una experiencia única a los clientes.
Y en el caso concreto del sector de la hostelería, mantenerse competitivo exige un análisis constante de la situación actual del negocio. Por ello, desde la consultora especializada en hostelería Linkers han querido ofrecer una serie de consejos prácticos para diagnosticar las áreas clave de un restaurante o establecimiento hostelero para afrontar en condiciones un nuevo año.
Diagnóstico de situación de un restaurante
Identificación del negocio y su enfoque, definiendo la propuesta de valor. Es necesario reflexionar sobre cuál es el concepto principal del negocio y qué lo hace único, a qué tipo de cliente nos dirigimos y cuáles son sus expectativas, cómo destaca su oferta gastronómica con respecto a la competencia, y si la propuesta de valor está claramente definida y comunicada. Si el concepto es poco claro o no tiene una propuesta de valor única, es momento de trabajar en la estrategia de marca. Un enfoque bien definido no solo atrae a los clientes correctos, sino que también fortalece su posición en el mercado.
Por ejemplo, un restaurante familiar con un ambiente formal puede mejorar su enfoque adaptando su menú y espacio para incluir opciones dirigidas a familias con niños.
Situación actual y retos: identificar los desafíos operativos. Hay que considerar cuales son los principales problemas que el restaurante enfrenta actualmente en operación y ventas, cómo se gestionan los costos de mano de obra y materias primas, si hay estrategias para minimizar el desperdicio, y el nivel de satisfacción de los clientes con el servicio y la oferta. La clave está en conocer los retos en detalle. Cuanto más específicos sean, más fácil será abordarlos con soluciones eficaces.
Por ejemplo, analizar los costes por plato puede ayudar a identificar oportunidades para mejorar los márgenes de ganancia, o evitar desperdicio implementando un sistema de inventarios y recetas estandarizadas para reducir pérdidas.
Marketing y posicionamiento: hacerse visible y diferente. Es necesario comprender si se utilizan los canales adecuados para promocionar el negocio, si se publica contenido relevante y atractivo en redes y optimizado para SEO, o si hay un programa de fidelización para los clientes más habituales. Una estrategia de marketing bien ejecutada debe incluir una presencia digital sólida y coherente, lo que no solo mejora la visibilidad, sino que también refuerza la percepción de tu marca en la mente de los clientes.
Por ejemplo, publicar semanalmente contenido de calidad en Instagram y Google My Business, como fotos de platos, eventos especiales o reseñas de clientes.
Finanzas y rentabilidad: controlar los números del negocio. Conviene analizar si se hace un seguimiento de los márgenes de ganancia de cada producto, si se utilizan herramientas tecnológicas para gestionar las finanzas, o si se está preparado para realizar inversiones futuras.
Por ejemplo, implementar un software de gestión que permita analizar los ingresos y gastos de manera automática. Una buena opción sería evaluar los costes de cada plato en tu menú y eliminar o ajustar aquellos que no sean rentables, identificando también los más vendidos para promoverlos.
Recursos humanos y capacitación: invertir en el equipo. Sería idóneo plantearse si hay suficiente personal para cubrir todas las áreas críticas del negocio, si se les ofrece formación continua, y cómo se gestiona el clima laboral y la rotación del personal. Un equipo capacitado y motivado garantiza una mejor experiencia para el cliente y, además, reduce los costos asociados a la alta rotación de personal.
Por ejemplo, organizar sesiones de formación quincenales sobre atención al cliente y técnicas de servicio. Esto no solo mejora la calidad del servicio, sino que también refuerza la moral.
Operación y logística: optimizar la cadena de valor. La eficiencia operativa influye directamente en la satisfacción del cliente. Conviene reflexionar si se tiene un control adecuado sobre los tiempos de espera en el servicio, si se utiliza tecnología para gestionar inventarios y pedidos, y si son sólidas son las relaciones con los proveedores. Identificar cuellos de botella permitirá ahorrar tiempo y recursos. La implementación de tecnología puede ser un gran aliado para mejorar la gestión interna.
Por ejemplo, se puede incorporar un sistema de gestión de mesas y pedidos que permita a los camareros sincronizarse con la cocina, reduciendo errores y tiempos de espera.
Innovación y sostenibilidad, buscar la diferencia. La innovación y la sostenibilidad no solo atraen a nuevos clientes, sino que también fidelizan a los actuales y son pilares para destacarse en un mercado saturado. Hay que valorar si se implementan prácticas sostenibles en el negocio, o si se está innovando en la experiencia gastronómica que ofrece. Hay que considerar alianzas con proveedores locales y estrategias de economía circular para reducir el impacto ambiental.
Por ejemplo, organizar una noche temática mensual basada en productos locales. Esto no solo promueve la sostenibilidad, sino que también genera interés y expectación en tus clientes.
Metas y objetivos: trazar el camino hacia el éxito. Es necesario preguntarse qué objetivos específicos queremos alcanzar en los próximos seis meses y qué pasos necesitamos para lograr las metas a largo plazo. En este sentido es recomendable establecer metas realistas y crear una hoja de ruta para alcanzarlas, lo que ayudará a mantener el enfoque y medir el progreso.
Por ejemplo, si planeamos abrir una nueva sucursal, desarrollar un plan de negocio detallado, incluyendo un análisis de la ubicación, costos y retorno de inversión esperado.
