Si de algo puede presumir la Comunidad Valenciana es de poseer una de las mejores despensas naturales que existen a día de hoy. De las aguas de su mar Mediterráneo y de los cultivos de sus campos y huertos surgen auténticos tesoros agroalimentarios que son la base de la dieta y de la gastronomía de esta zona geográfica.
Alimentos que también representan un elemento fundamental para la economía y el turismo de nuestro territorio. Y es que, a lo largo y ancho de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia encontramos infinidad de productos autóctonos, naturales o elaborados, que han adquirido con el paso de los años fama y reconocimiento más allá de nuestras fronteras. Muchos de ellos disponen incluso de organismos y entidades como Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, que velan por salvaguardar y acreditar la calidad y los procesos de producción y recolección de los mismos para garantizar que lleguen correctamente al consumidor final.
Productos como, por ejemplo, la gamba roja de Dénia, la alcachofa de Benicarló, la clóchina de Valencia, la granada mollar de Elche, los aceites, con más de veinticinco variedades diferentes, algunas de ellas autóctonas, o los vinos, cada vez más consolidado en los mercados internacionales y protegidos por la Indicación Geográfica Protegida Vins de la Terra de Castelló y las DO de Utiel-Requena, Valencia y Alicante…
Una gran riqueza agroalimentaria que, puesta en manos de algunos de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana —Quique Dacosta, Manuel Alonso, Susi Díaz, Raúl Resino, Iván López, Kiko Moya o Miquel Barrera, entre otros— son transformados en originales y sabrosas propuestas gastronómicas como este Arroz de bogavante azul a la leña, una receta de Luis García, Miguel Ángel Sanmartín y Jacobo Contreras (Restaurante Casa Carmela) ofrecida en el recetario MADEINCV, editado por la Comunidad Valenciana.
Arroz de bogavante azul a la leña
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 150 cl aceite de oliva virgen extra variedad arbequina o picual
- 100 g de sepia, rape y calamar troceado y colas de gambas peladas
- 2 piezas de 1 kg de bogavante azul
- 480 g de arroz variedad Senia DO Valencia
- 100 g de tomate natural triturado para freír
- 2 litros de fondo de pescado (elaborado con galera, cangrejo, morralla de pescado, cabeza de rape, algunas verduras y pimentón)
- Azafrán en hebra
- Colorante
- Sal
ELABORACIÓN
Sofreímos el bogavante con aceite de oliva en la paella —de un tamaño suficiente, para que quede finita—, y cuando esté bien dorado lo retiramos y reservamos.
En el mismo aceite del bogavante añadimos la sepia, el rape, el calamar y las colas, freímos un poco, añadimos el tomate y freímos con el resto de ingredientes y, por ultimo, el arroz, para también sofreírlo un poco.
Vertemos el fondo de pescado y ponemos todo a cocer a fuego fuerte los primeros 8 minutos, añadiendo el azafrán de hebra y el colorante, y los bogavantes, previamente ya sofritos. Pasado ese tiempo, reducimos el fuego y terminamos de cocer para, posteriormente, dejar el fuego con las brasas y proceder a ‘socarrar’, con mucho cuidado que no se queme.
