Bacalao ya cocinado sobrante en empanada (receta sin desperdicio)

La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Bacalao ya cocinado sobrante en empanada, en base a una receta ofrecida por La Cocinera.

Bacalao ya cocinado sobrante en empanada

INGREDIENTES

Para 2 empanadas individuales

• 2 porciones de bacalao ya cocinado que nos hayan sobrado de un plato anterior
• 1 masa de hojaldre para tartas y empanadas
• 150 g de espinacas frescas
• 2 chalotas
• 4 tomates secos
• 200 ml de leche
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Picamos finamente las chalotas y las pochamos en un poco de aceite de oliva hasta cojan un punto transparente. A continuación incorporamos las espinacas, las rehogamos unos minutos, salpimentamos y reservamos.

Cortamos los tomates secos en tiritas.

Hacemos una besamel fundiendo la mantequilla, agregamos la harina, la doramos unos segundos con cuidado para que no se queme e incorporamos la leche removiendo sin parar hasta que espese ligeramente. Justo en ese momento añadimos una cucharada de tomate frito.

Para montar las empanadas cortamos la lámina de hojaldre en 4 porciones iguales y repartimos encima de dos de ellas las espinacas, una porción de bacalao (limpia de salsas o capa de rebozado), las tiras de tomate y un poco de la besamel anterior.

Pinchamos con un tenedor las otras dos porciones de hojaldre, cubrimos con ellas el pescado y sellamos los bordes con ayuda de un tenedor.

Pintamos las empanadas ya montadas con huevo batido y horneamos a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas.