La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.
Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfaalle…, pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como esta Ensalada de pasta con calabaza y helado de queso de cabra, en base a una receta ofrecida por Gallo.
Ensalada de pasta con calabaza y helado de queso de cabra
INGREDIENTES
Para unas 2 – 3 raciones
- 240 g de pasta al gusto, en este caso hélices para ensalada
- 300 g de calabaza cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de comino y una pizca de sal
- Un puñado de rúcula fresca
- 1 puñado de nueces troceadas
Para la vinagreta
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para el helado
- 150 g de rulo de cabra
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35 % M.G.)
- 100 ml de leche entera
- 2 cucharadas de miel
- 1 pizca de sal
- La ralladura de 1/2 limón
ELABORACIÓN
Para el helado, calentamos la leche casi hasta ebullición, la mezclamos con el queso de cabra, la miel, la sal y la ralladura de limón y removemos hasta que el queso se derrita y todo esté bien integrado. (Si no se llega a derretir realizamos este paso en un cazo, a fuego medio bajo). Después batimos la nata, sin llegar a montar del todo, y la añadimos a la mezcla anterior ya atemperada. Removemos suavemente y dejamos en el congelador durante 3 o 4 horas.
Cortamos la calabaza en cubitos, los cocemos, pasamos a un bol y aliñamos con el comino, sal, aceite de oliva virgen extra y las nueces.
Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes.
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado, la escurrimos y pasamos a una ensaladera junto con la rúcula y la calabaza cocida y aliñada.
Colocamos encima de la pasta templada unas bolas de helado sacadas del congelador 5-10 minutos antes —con la pasta templada, el queso comenzará a derretirse sobre ella—, añadimos la vinagreta para acabar, y listo.
