La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como estos Baos de merluza crujiente y sriracha coleslaw, una receta elaborada por Ibercook y ofrecida por Marine Stewardship Council.
Baos de merluza crujiente y ensalada de col con salsa sriracha
INGREDIENTES
- 4 nuggets de merluza Ibercook MSC
- 4 bollitos de pan bao
- 50 g de repollo tierno, 50 g de zanahoria, 25 g de cebolla morada
- 3 cucharaditas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de salsa sriracha (salsa asiática picante)
- Vinagre
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para la ensalada de col, picamos las verduras en juliana fina, aliñamos con el vinagre, la sal y la pimienta y dejamos reposar unos 15 minutos. En un bol amplio mezclamos la mayonesa, la mostaza y la salsa sriracha hasta tener una salsa homogénea. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de las verduras, escurrimos el exceso de agua, incorporamos al bol de la salsa y mezclamos todos los ingredientes.
Por otro lado, sin necesidad de descongelar freímos los nuggets de merluza en abundante aceite a 180 ºC durante 3 minutos, o los hacemos al horno, precalentado a 180 ºC durante 14 minutos ,dándoles la vuelta a mitad de cocinado.
Finalmente calentamos en una vaporera los panecillos bao hasta que estén tiernos, los abrimos por la mitad, ponemos una cucharada de ensalada de col con sriracha y un nugget de merluza y acompañamos con más salsa sriracha aparte para un toque extra de picante.
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