La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.
El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Brandada de bacalao de Islandia una receta de la chef Dagny Ros Asmundsdottir ofrecida por Marine Stewardship Council.
Brandada de bacalao
INGREDIENTES
- 600 g de bacalao cocido
- 600 g de patatas hervidas
- 2 o 3 cebollas
- 350/400 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- De 2 a 4 cucharadas de pimienta blanca
- Sal marina
- De 50 a 100 ml de agua o caldo de pescado o verduras
- Cebollino picado
ELABORACIÓN
Cortamos el pescado y las patatas en trozos muy pequeños y picamos bien las cebollas.
En una olla grande derretimos la mantequilla y freímos la cebolla hasta dorarla un poco. Echamos el agua y dejamos que hierva ligeramente hasta que casi se evapore totalmente.
Añadimos la harina espolvoreándola y removiendo bien, luego la leche sin dejar de remover y la dejamos hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Agregamos el pescado, mezclamos todo bien y dejamos que hierva un rato. Sazonamos con sal y mucha pimienta.
Añadimos las patatas, removemos y dejamos que se vaya cocinando todo junto y formando una masa espesa. Probamos, y si es necesario añadimos más sal y pimienta.
Disponemos la brandada en un bol o plato y espolvoreamos por encima los cebollinos picados. Servimos caliente con pan negro de centeno y mantequilla.
Based on 2 Review(s)