Brocheta de vieiras y boletus con crema de escalivada

Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.

También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta’, la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda’, que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya’, y ovejas autóctonas.

En definitiva, una tierra rica y fértil cuyos privilegiados productos dan lugar a platos tan singulares como esta Brocheta de vieiras y boletus con crema de escalibada, una receta del restaurante La Goleta (Oviedo), ofrecida por Turismo de Asturias.

Brocheta de vieiras y boletus con crema de escalivada

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 4 vieiras
• 4 boletus
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 500 g de nata líquida
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

Para la crema de escalibada, poner las verduras en una bandeja con sal y aceite y meter al horno unos 4 minutos, a 180 ºC.

Una vez asadas las verduras se retiran, se dejan enfriar y se pelan, y a continuación se trituran con nata líquida y se reserva la crema.

Por otro lado, en un palo de brocheta de unos 10 cm se va insertando una lámina de boletus y una de vieira hasta completar el palo. Una vez preparada la brocheta se marca en la plancha.

Para la presentación, en una concha de vieira se coloca la brocheta y se napa con la crema de escalivada.