La escuela de panadería, pastelería y chocolate Materia y el obrador artesano Pan.Delirio han puesto en marcha este año el Premio al Mejor Trabajo de Fin de Máster o Trabajo de Fin de Grado cuya temática se enmarque en el campo del pan.
Esta primera edición del Premio, para trabajos que hayan sido realizados a lo largo del curso académico 2023/2024 en cualquiera de las universidades de España, está dotada con 5000 euros. Su objetivo es incentivar el desarrollo de estudios sobre el pan, elemento básico en la pirámide alimentaria cuyo consumo en España está bajando desde hace más de treinta años.
Buscando el mejor trabajo de fin de Master o Grado sobre el pan
Los seis trabajos finalistas, cuyo ganador se decidirá el próximo 20 de noviembre, son:
Eufonías y cacofonías del pan. El cambio cultural en su consumo desde finales del siglo XIX hasta la actualidad, de Daniel Martínez Pérez, alumno del Máster Investigación antropológica y sus aplicaciones de la Facultad de Filosofía de la Universidad Nacional de Educación a Distancia.
Desarrollo e innovación en los métodos de conservación de la masa madre de panadería, de Martín Pérez Maceiras, alumno del Máster Universitario Biotecnología Alimentaria de la Facultad de Química de la Universidad de Oviedo.
Análisis econométrico del consumo de pan en los hogares españoles, de Natalia Zamit González, alumna del Grado Ciencias Agrarias y Bioeconomía de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécnica de Madrid.
Una aproximación experimental a la panificación en el Reino Antiguo egipcio, de Carmina Cano García, alumna del Grado de Arqueología de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Granada.
La tradición del pan negro del norte de Europa y su legado en la panadería europea del siglo XXI, de Sandra Jarumbaviciute, alumna del Grado de Gastronomía de la Facultad de Derecho, Empresa y Gobierno de la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid.
Comparación de propiedades tecnológicas, nutricionales y sensoriales entre pan con y sin masa madre, de Miriam Núñez Camarero, alumna del Máster de Ingeniería Alimentaria aplicada a la salud de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería de la Universidad Politécnica de Madrid.
