El queso con Denominación de Origen Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos. El tiempo de maduración mínimo es de cuatro meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.
Fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981, y además está amparado por la marca Reyno Gourmet, sello de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.
Un delicioso producto que, además es muy versátil en la cocina y ofrece infinitas posibilidades tanto solo, acompañado o como ingrediente base de platos más elaborados, como estos Canelones de carne con Queso Roncal, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Queso Roncal.
Canelones de carne con Queso Roncal
INGREDIENTES
- 16 canelones
- 250 g de carne picada de ternera
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Sal
- Salsa de tomate
- 100 g de Queso Roncal rallado
Para la salsa bechamel
- 1/2 litro de leche
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
- Hervir las placas de los canelones y tras enfriar escurrir.
- Pochar la cebolla y el ajo y añadir la carne y una cuchara sopera de harina.
- Hacer la salsa bechamel.
- Rellenar los canelones y enrollar, poner en una fuente de horno con tomate de base y cubrir con la salsa bechamel restante y el Queso Roncal rallado.
- Gratinar a 200° durante 5 minutos.
El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.
Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.
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