En los últimos años, el desperdicio de comida en los llamados países desarrollados se ha convertido en un hábito peligroso para el planeta: en el supermercado compramos más de lo que necesitamos, en casa dejamos que se estropeen las frutas y vegetales, en el restaurante pedimos más de lo que podemos comer…

Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— cada año, cerca de un tercio de los alimentos que producimos en el mundo se pierde o se desperdicia. En los países en vías de desarrollo, un cuarenta por ciento de las pérdidas ocurre en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le denomina pérdidas de alimentos. En los países industrializados, el mismo porcentaje (40 %) de las pérdidas se produce a nivel del comercio minorista y del consumidor, al tirar alimentos que no son vendidos o que no son consumidos en el hogar, restaurantes o cafeterías y, en este caso, se le llama desperdicio de comida.

Todo esto nos confirma que hay mucho por hacer para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando recetas como estos Canelones de cochinillo y ajetes, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, una empresa familiar dedicada, desde hace más de cincuenta años, a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Canelones de cochinillo sobrante, manzana y ajetes

INGREDIENTES

Para la pasta fresca

  • 350 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Agua y sal

Para el relleno

  • Restos de cochinillo asado sobrante de casa, o del restaurante
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 Manzana
  • 1 cucharada pequeña de azúcar

Para la besamel

  • 40 g de harina
  • 600 ml de leche
  • Nuez moscada (al gusto)
  • Jugo de cochinillo asado
  • Mantequilla
  • Queso parmesano (al gusto)

ELABORACIÓN

Para preparar la pasta fresca, colocamos la harina con un poco de sal y el aceite en forma de volcán y ponemos los huevos en el centro. Amasamos hasta que la masa se despegue de los dedos. Formamos bolas que envolvemos en film y dejamos reposar una hora.

Para la farsa o relleno, picamos la cebolleta y la sofreímos en aceite de oliva junto con los ajetes hasta que tengan un ligero color dorado. A continuación incorporamos el cochinillo del día anterior —previamente desmenuzado—, sofreímos ligeramente y mojamos con un poco de jugo de cochinillo.

Pelamos la manzana y la cortamos en lascas no muy finas, unos 5 mm, preparamos un almíbar ligero con agua y azúcar y sumergimos los gajos 2 minutos, lo justo para que pierdan su rigidez.

Estiramos las bolas de masa con un rodillo hasta conseguir una masa fina, y con un cuchillo la cortamos láminas al tamaño deseado, las cocemos en abundante agua con sal durante 5 minutos, sacamos y extendemos en un paño.

Rellenamos las tiras de pasta con la farsa y las láminas de manzana, las enrollamos y las colocamos en una fuente refractaría.

Para la besamel, ponemos 40 g de mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio para que se deshaga, añadimos la harina y un pellizco de sal, sofreímos para que la salsa pierda su sabor característico y añadimos la leche tibia en dos veces.

Salseamos con la bechamel los canelones y damos un golpe de horno para templarlos.

Canelones de cochinillo sobrante, manzana y ajetes (receta sin desperdicio)
79%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Canelones de cochinillo sobrante, manzana y ajetes (receta sin desperdicio)
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)