El pavo, un ave procedente de México, fue introducido en Europa por los españoles, que lo trajeron, entre tantas otras novedades, tras la conquista del continente americano. En Francia su consumo se popularizó entre la aristocracia, formando parte, en torno a mediados del siglo XVI, de varios banquetes reales.

En España el consumo de pavo despuntó más tarde —la primera receta conocida de pavo se remonta al año 1599, en el Libro del arte de cozina de Diego Granado, cocinero de la corte de Madrid—, arraigándose en las mesas de las clases pudientes en Navidad hacia la mitad del siglo XIX.

Pero el pavo no solo forma parte del recetario navideño español, sino que también se cocina en otras culturas gastronómicas, sobre todo occidentales, y en otras fechas como, por ejemplo, el conocido día de Acción de Gracias en Estados Unidos, una efeméride que se remonta a la década de los años veinte del siglo XVII en el estado de Massachusetts, y que se implantó definitivamente en 1863, cuando Abraham Lincoln lo declaró festividad nacional.

Y hoy en día, la carne de pavo se ha convertido en una estupenda opción natural, de una excelente calidad y valor nutricional en cualquiera de sus múltiples preparaciones —a la plancha, al horno, guisada, empanada…— y que da lugar a platos tan sabrosos como estos Canelones de pavo, una receta ofrecida por la marca española especializada en pavo Turkey Lovers.

Canelones de pavo

INGREDIENTES

  • 18 láminas de pasta de canelones
  • 1 bandeja de ragout de pavo Turkey Lovers (500 g)
  • 150 g de higaditos de pollo
  • 2 cebollas, 1 tomate grande maduro, 2 dientes de ajo
  • Media copita de vino y otra media de brandy
  • 3 rodajas de pan (solo la miga)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de leche entera
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de harina
  • Sal y pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Cortamos la carne de pavo en dados más pequeños, en una cazuela con un poco de aceite de oliva los doramos y a media cocción añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, y la cebolla rallada. Cocinamos todo con el fuego muy lento durante 40 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos el vino y el coñac, dejamos evaporar, añadimos los higaditos, dejamos cocinar durante 3-4 minutos, agregamos el tomate rallado y seguimos haciendo unos 12-15 minutos a fuego lento.

Remojamos el pan en leche, añadimos la mezcla a la carne, removemos, retiramos del fuego, trituramos con picadora o túrmix, salpimientamos y reservamos.

Hervimos las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del etiquetado, y cuando estén al dente las refrescamos con agua fría, las colocamos escurridas sobre un trapo, y vamos poniendo en cada una de ellas una cucharada de relleno y enrollándola para cerrar el canelón.

Preparamos una besamel poniendo a hervir 600 ml de leche, mientras en otro cazo calentamos la mantequilla y añadimos la harina, dejando cocinar la mezcla durante un par de minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Echamos la leche hirviendo poco a poco para que no se formen grumos y dejamos cocer dos minutos a fuego lento. Añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada, removemos y retiramos.

Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con una fina capa de bechamel, colocamos los canelones y los cubrimos con el resto de la bechamel, el queso rallado y una bolitas de mantequilla distribuidas por la superficie. Gratinamos a 200 ºC hasta que la superficie quede bien dorada.

Canelones de pavo
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