En los últimos días de la pasada semana se iniciaba la campaña del verdel, también conocido como ‘sarda’ o ‘caballa’, un sabroso y saludable pescado azul que en Cantabria se prepara de mil diferentes maneras protagonizando así una serie de jornadas gastronómicas que se celebran a lo largo de estos días. En Santoña se celebra […]
En los últimos días de la pasada semana se iniciaba la campaña del verdel, también conocido como ‘sarda’ o ‘caballa’, un sabroso y saludable pescado azul que en Cantabria se prepara de mil diferentes maneras protagonizando así una serie de jornadas gastronómicas que se celebran a lo largo de estos días.
En Santoña se celebra la I Quincena Gastronómica del Verdel entre hasta el 6 de abril. Los 34 establecimientos participantes ofrecerán pinchos, cazuelitas y platos a base de verdel. Muy cerca de esta villa, al otro lado de la bahía está Laredo, que también rinde homenaje a la sarda con el III Día Mundial del Verdel que se celebraba ayer sábado 29 de marzo, una conmemoración gastronómica y solidaria en la que se implican pescadores, establecimientos hosteleros y ciudadanos. Durante estos días, los bares y restaurantes de Laredo incluyen en sus propuestas el verdel como protagonista.
Con permiso del verdel, la reina de la costa oriental de Cantabria, donde se ubican Santoña y Laredo, sigue siendo la anchoa, que desde esta semana cuenta ya con el sello de Calidad Controlada. Para obtener este distintivo, será necesario que todo el proceso de elaboración de la anchoa se lleve a cabo en Cantabria por parte de empresas de la región, siguiendo unas pautas muy específicas en el tratamiento del producto: escaldado, corte, escurrido, fileteado, aceitado y cierre.
Y siguiendo con este manjar, entre el 1 y el 4 de mayo se celebrará la Feria de la Anchoa de Santoña. Degustaciones, demostraciones y mucho ambiente para ensalzar este producto tan tradicional y representativo de la gastronomía cántabra.
Por otro lado, la capital de la comarca lebaniega, Potes, acoge este fin de semana la Feria de la Caza, Pesca y Productos Agroalimentarios de su zona, una actividad que va ya por su tercera edición. El programa incluye multitud de actividades, pero el plato fuerte es, sin duda, la subasta de caza que tuvo lugar ayer sábado en el Centro de Estudios Lebaniegos, además de conferencias, exposiciones de fotografía de naturaleza, exhibiciones de perros sobre rastro de caza de jabalí y de codorniz, actividades de pesca deportiva, jornadas gastronómicas, concursos de fotografía, entre otros.
La costa oriental
La tradición regional de las conservas y semiconservas de pescado nos lleva hasta la costa oriental de Cantabria, hasta las villas marineras de Castro Urdiales, Laredo y Santoña. Sus habitantes llevan siglos faenando en la mar y décadas convirtiendo esos ricos frutos del mar en exquisitos productos manufacturados. Fueron los italianos quienes introdujeron en esta franja costera la elaboración de las conservas, semiconservas y salazones y los habitantes de Santoña, Castro y Laredo perfeccionaron la técnica que, junto al rico pescado de las frías aguas del Cantábrico, han convertido estos productos en verdaderos manjares. En el caso de la anchoa, su elaboración sigue siendo casi artesanal, y su utilización en la gastronomía pasa desde el simple y delicado bocado de la anchoa, a ensaladas, salsas…
Pero además de las anchoas, producto fundamental de esta franja costera occidental de Cantabria, en esta zona podemos degustar muchos platos marineros elaborados de acuerdo a la tradición pescadora de estas villas. Así, en Castro Urdiales, en el límite más oriental de Cantabria podemos degustar entre sus platos típicos el besugo y los caracoles de tierra, que se toman tradicionalmente el día de San Andrés. Bonito, sardinas y todos los productos del mar son parte de las cartas de los muchos restaurantes de la localidad, en la que destacan las grandes barras repletas de pinchos. Laredo también tiene un importante puerto pesquero y destaca su peculiar forma de preparar el bonito, ‘el pollo marino’ y los respigos, las hojas tiernas del nabo.
Santoña, además de su importante industria conservera mantiene una tradición gastronómica muy ligada al mar. Es típica en esta villa la ‘marmita’, un guiso de bonito y patatas en torno al cual se celebra una gran fiesta todos los años.
Artículos relacionados
Comienza la pesca de la caballa
Jesús Sánchez y el laboratorio del gusto
Se acerca la ruta de los pucheros de Cantabria
Las mejores cervezas caseras nacionales
El intocable de Jesús Sánchez en el Cenador de Amós
Francis Paniego inaugura el Aula de Gastronomía de la UC
La Universidad de Cantabria estrena aula de gastronomía
50 recetas con sabor a Cantabria
Once quesos españoles, Super Oro en los World Cheese Awards
Huele a invierno, huele a cocido montañés
Desayunos pausados en hoteles rurales
Hoteles para relajarse y comer bien
Setas, castañas, cocidos… otoño en Cantabria
{jathumbnail off}