El queso con Denominación de Origen Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos. El tiempo de maduración mínimo es de cuatro meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.
Fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981, y además está amparado por la marca Reyno Gourmet, sello de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.
Un delicioso producto que, además es muy versátil en la cocina y ofrece infinitas posibilidades tanto solo, acompañado o como ingrediente base de platos más elaborados, como este Canutillo de queso Roncal relleno de carrilleras estofadas, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Queso Roncal.
Ingredientes
Para el canutillo
- 50 g de Queso Roncal
- Papel de horno
Para la bechamel
- 1/2 litro de leche
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- Sal
- Pimienta
Para las carrilleras estofadas
- 1 carrillera de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 pimientos choriceros o secos
- Sal
- 1 copa de vino
- Consomé
Elaboración
Para el canutillo de queso Roncal: extender el queso Roncal sobre papel de horno, con unas medidas de 10×15 cm. Hornear a 200° durante cinco minutos. Así conseguimos que se funda y que no llegue a quemarse. Despegar con una espátula y reservar.
Para las carrilleras estofadas: picar la cebolla y la zanahoria, cocinar unos minutos a fuego suave, añadir la carrillera y subir el fuego. Añadir el vino, dejar evaporar y mojar con el caldo. Poner a punto de sal, añadir el pimiento seco y cocinar cuarenta minutos en la olla exprés. Después triturar la salsa y desmigar la carne.
Finalmente, hacer la salsa bechamel y mezclar con la carne. Rellenar el canutillo y servir con la salsa de base.
El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.
Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.
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