Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, estas Chuletillas de cordero con pesto de restos de queso y pistachos, en base a una receta ofrecida por Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha.
Chuletillas de cordero con pesto de restos de queso y pistachos
INGREDIENTES
- Chuletitas de cordero
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- Espinacas frescas
- Pistachos y nueces majados en mortero
- Aceite de oliva virgen extra
Para el pesto
- Restos de queso manchego rallados (unos 30 g)
- 60 g albahaca fresca
- 40 d de pistachos
- 1 diente de ajo morado
- 60 ml de aceite de aceite oliva virgen extra
- 60 ml de agua con gas
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Salpimentamos las chuletitas y en una sartén con aceite de oliva virgen extra las hacemos vuelta y vuelta, solamente para marcarlas. Reservamos.
En la misma sartén pochamos los ajos y la cebolla. Una vez que se doren, añadimos los pistachos y las nueces, dejamos pochar y luego agregamos las espinacas. Dejamos hacer, removiendo, durante 15 a 20 minutos.
Mientras, preparamos el pesto triturando los ingredientes indicados.
Finalizamos las chuletitas en la pochada, 3 minutos por cada lado.
Finalmente emplatamos las chuletitas con su pochada, añadimos por encima el pesto, rayamos un poco de queso manchego por todo el plato, y listas para servir.
