Según la RAE, la definición de aperitivo es la ingesta de algún tipo de comida que “sirve para abrir el apetito”, entendido éste como “las ganas de comer”, además, también, de definirlo como la “bebida que se toma antes de una comida principal”.
Y sobre el tipo de formato con el que habitualmente disfrutamos del aperitivo, los dos más habituales son la tapa, que la RAE la define como una “pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”, y el pincho, “porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo”.
El hecho es que el aperitivo es una de nuestras costumbres más tradicionales, y no solo entre los españoles, sino cada vez más entre los millones de turistas internacionales que cada año nos visitan, que reconocen la tapa o pincho como la elaboración culinaria que mejor representa a España.
Propuestas que pueden proceder de la cocina tradicional, como la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, patatas bravas, croquetas, empanadillas… o inspirarse en nuevas tendencias culinarias. En cualquier caso, creaciones que podemos preparar en casa e ir probando diferentes alternativas como, por ejemplo, estos Chupitos de yogur de tomate con queso Idiazabal y sardina en salazón, elaborados en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas, marca de aceites de oliva virgen extra de gran calidad elaborados en Valladolid.
Chupitos de yogur de tomate con queso Idiazabal y sardina en salazón
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1 diente de ajo
- 800 g de tomate maduro
- 5 g de sal
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 yogures griegos sin azucarar
- Una pizca de pimentón dulce
- 4 hojas de gelatina
- Queso Idiazabal
- Sardinas en salazón
- Germinados
ELABORACIÓN
Con la ayuda de una batidora o robot de cocina trituramos bien todos los ingredientes y luego los colamos para eliminar las pepitas del tomate y pieles.
A un poco del puré obtenido le agregamos la gelatina hidratada, calentamos unos segundos en el microondas (no sobrecalentar la gelatina porque pierde su poder gelificante, simplemente templar a 35 °C aproximadamente) para que se disuelva e incorporamos al resto del puré. Emulsionamos bien.
Disponemos la mezcla en vasitos de chupito y dejamos reposar en nevera tapado con film hasta el día siguiente.
Antes de servir colocamos el queso Idiazabal cortado en taquitos y las sardinas en salazón y decoramos con unos germinados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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