Mañana miércoles, 14 de septiembre, comienza en El Prat del Roure, en la parroquia andorrana de Escaldes-Engordany, la primera edición de Andorra Taste, Congreso Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, una cita que reivindica las raíces y autenticidad de este tipo de cocina.
Un encuentro que reunirá a un centenar de profesionales de territorios montañosos de todo el mundo con una interesante agenda de ponencias y demostraciones pero, además, cuenta con un amplio programa de actividades populares, sesiones para niños, música en directo y una feria con degustaciones durante el fin de semana.
Entre los participantes, cocineros internacionales como Rodolfo Guzmán, Aníbal Criollo o Ana Ros y cocineros españoles acostumbrados a cocinar paisajes montañosos —como Francis Paniego, Nacho Manzano, Óscar García o Fina Puigdevall— participarán en este evento profesional que se propone abordar el papel de los territorios de alta montaña como ecosistemas gastronómicos generadores de riqueza.
También figuran entre los ponentes la chef eslovena Ana Roš —elegida mejor cocinera del mundo en 2017—, los daneses Mette Helbæk y Flemming Schiøtt —que renunciaron a la vida cómoda de la ciudad de Copenhague en 2016 para instalarse en una parcela remota del bosque sueco virgen de Hytebrik y crear un proyecto gastronómico-turístico de cercanía extrema a la naturaleza— o los españoles Nacho Manzano, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Fina Puigdevall, Óscar García, Diego Herrero o Albert Boronat, junto a una importante representación de cocineros andorranos y de destacados chefs con estrellas Michelin que también tienen restaurantes en el Principado, como Oriol Rovira o Nandu Jubany. El territorio invitado en esta primera edición del congreso es la Cordillera de los Andes, con la presencia de los chefs andinos Rodolfo Guzmán (Chile) o Aníbal Criollo (Colombia).
Andorra Taste. Reconocimiento a Michel Bras
Además, durante el congreso se reconocerá la trayectoria del chef francés Michel Bras, uno de los nombres más importantes e influyentes de la historia de la gastronomía, un cocinero que cambió el curso de la cocina contemporánea desde un minúsculo rincón del centro de Francia utilizando pocos ingredientes distintos en el plato, usando hierbas autóctonas recogidas apenas unas horas antes, aboliendo natas y salsas, creando una cocina nítida, minimalista, sensible, rigurosa y con un respeto extremo por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las propias raíces.
