Al hablar de carnes magras y carnes blancas, muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal por cada 100 gramos de carne.

Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.

La carne de conejo es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Conejo empanado al ajo y perejil con calabacines al horno, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).

Conejo empanado al ajo y perejil con calabacines al horno

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 conejo de 1-1,5 kg
  • 2 dientes de ajo
  • 3 calabacines pequeños
  • 3 cucharadas de queso manchego rallado
  • 1 cucharada de anacardos fritos
  • 200 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • Harina de trigo
  • Unas hojas de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Lavamos los calabacines, los cortamos en rodajas y los disponemos en una fuente de horno. Trituramos los anacardos junto con el queso rallado y espolvoreamos la mezcla sobre los calabacines.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º C y dejamos que se haga durante 15 minutos.

Por otro lado, troceamos el conejo, los salpimentamos y enharinamos, y lo pasamos por huevo batido. A continuación, escurrimos las piezas y las pasamos por el pan rallado, previamente mezclado con ajo y perejil picados.

Freímos el conejo a fuego medio en una sartén con aceite de oliva, y reservamos los trozos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos el conejo acompañado de los calabacines asados.

Conejo empanado al ajo y perejil con calabacines al horno
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Conejo empanado al ajo y perejil con calabacines al horno
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