Crema de alcachofas y aguacate maduro (receta sin desperdicio)

Para que el desperdicio sea cosa del pasado, es imperativo rediseñar el sistema bajo los principios de la economía circular. Como señala la organización internacional Slow Food, este cambio no puede ser fragmentado; requiere una alianza estratégica entre los núcleos urbanos y los cinturones verdes agrícolas que los sostienen. Los municipios tienen la capacidad de fomentar mercados de proximidad y canales cortos de comercialización que reducen las pérdidas en el transporte y la logística.

Sin embargo, la transformación del sistema no termina en la gestión pública. El éxito de estas políticas locales depende de que el consumidor asuma su rol como el último eslabón de la cadena. Integrar hábitos de cocina de aprovechamiento permite que la eficiencia llegue hasta el hogar, otorgando una nueva vida a ingredientes que, de otro modo, se perderían. Un ejemplo claro de esta transición hacia lo sostenible es la preparación de platos a partir de productos sobrantes o maduros, como esta Crema de alcachofas y aguacate maduro, en base a una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).

Crema de alcachofas y aguacate maduro

INGREDIENTES

• 1 aguacate que esté empezando a madurar, y otro cortado en dados.
• El corazón de 3 alcachofas cocidas ( o en conserva, que nos hayan sobrado de un plato anterior)
• 3⁄4 l de caldo de pollo
• 1⁄2 taza de nata liquida
• 2 puerros, picados finos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1⁄4 taza de vino blanco
• 30 g de nueces, picadas
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una cazuela con aceite de oliva a fuego medio pochamos el puerro hasta que esté transparente. Añadimos el vino blanco y seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol.

Agregamos la carne de las alcachofas y el caldo de pollo, esperamos hasta que comience a hervir, y en el último minuto añadimos el aguacate y la nata.

Batimos hasta obtener una crema de textura homogénea, sazonamos y servimos decorando por encima con las nueces y el aguacate en dados.