Galicia es una comunidad autónoma en la que se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una larga tradición e historia.
La carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de su procedencia de animales muy jóvenes —menos de diez meses de vida—, principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces, excelente por su aptitud cárnica, con una alimentación tradicional de máxima calidad —leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal— y, finalmente, gracias también al peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos, generalmente explotaciones familiares con mano de obra propia.
La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como este Doble caldo de ternera gallega con repollo y fabas de Lourenzá, una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.
Doble caldo de ternera gallega con repollo y fabas de Lourenzá
INGREDIENTES
- Ternera Gallega: 150 g de solomillo o cadera, 300 g de recortes y 1 kg de huesos
- Verduras: ¼ de repollo, 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 puerro
- 100 g de Fabas de Lourenzá
- 3 dientes de ajo
- ½ manojo de perejil
- ½ hoja de laurel
- 10 bolitas pimienta negra
- 2,5 dl de vino blanco albariño
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Previamente a la elaboración de la receta, debemos dejar las fabas en remojo durante 24 horas.
Para empezar la receta, en una olla alta, con un poco de aceite de oliva, hacemos los recortes de ternera hasta que tomen color dorado. Añadimos las verduras y pochamos 5 minutos, agregamos los aromáticos y los huesos, y cubrimos todo con agua fría (unos 3 litros). Dejamos que hierva a fuego muy lento durante unas 2 horas, hasta que el caldo esté sabroso y quede más menos 1 litro. Colamos por una estameña, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Aparte, hervimos en un cazo pequeño las fabas durante 50 minutos, añadimos el repollo, y dejamos otros 10 minutos.
Cortamos el repollo en tiras pequeñas y la carne de solomillo o cadera en láminas finas. Para la presentación, colocamos las tiras de repollo en el fondo de un bol, encima una cucharada de fabas y, sobre ellas, unas láminas de carne. A la hora de servir vertemos el caldo muy caliente sobre la carne, para que se cocine suavemente en el último momento.
Based on 1 Review(s)