elBullifoundation presentó ayer miércoles en Barcelona el octavo y último volumen de Sapiens del Vino, una obra que culmina más de una década de investigación dedicada a comprender el universo del vino desde una perspectiva integral, transversal y multidisciplinar.
El proyecto Sapiens del Vino, liderado por Ferran Centelles, responsable de contenidos de bebidas de elBullifoundation, junto a un equipo multidisciplinar y con la colaboración de más de treinta expertos y profesionales, consta de un total de ocho volúmenes y más de 4500 páginas de conocimiento conectado a través de la metodología Sapiens, que ha contado con la colaboración de Vila Viniteca y el impulso de CaixaBank.
Sapiens del Vino
El octavo volumen de esta amplia obra, titulado El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico, propone comprender la experiencia gastronómica desde una perspectiva mucho más amplia que el propio acto de comer y beber, situando al comensal en el centro del análisis, explorando sus motivaciones, expectativas, emociones y decisiones, así como todos aquellos elementos que condicionan su vivencia en un restaurante.
Para ello, el libro fragmenta la experiencia en diferentes etapas para estudiarlas en profundidad. El recorrido comienza mucho antes de sentarse a la mesa, con la decisión de acudir a un restaurante, en la que se identifican más de cincuenta factores que pueden influir en la elección. A partir de ahí, se analizan la reserva, el trayecto de ida, la bienvenida, las decisiones de degustación, el servicio, la hospitalidad, el ambiente, la cuenta y la despedida. Pero la experiencia no termina cuando el cliente abandona el restaurante: el trayecto de vuelta, el recuerdo y la valoración posterior también forman parte de ella.
Uno de los conceptos centrales de la publicación es el Homo degustador, el ser humano que vive la experiencia gastronómica. El libro profundiza en cómo percibimos, interpretamos, disfrutamos y recordamos lo que sucede en un restaurante, conectando el conocimiento gastronómico con disciplinas como la biología, la neurociencia y la psicología.
“Cuando empezamos Sapiens del Vino, nuestro objetivo era comprender el vino desde una perspectiva mucho más amplia que la habitual. Diez años después hemos conseguido reunir más de 4500 páginas de conocimiento conectado. Y me parece especialmente bonito terminar la colección hablando de la experiencia gastronómica, porque al final todo ese conocimiento cobra sentido cuando una persona se sienta a una mesa, disfruta de un vino y vive una experiencia que recordará durante años”, explica Ferran Centelles.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
elBullifoundation ha presentado en Barcelona el octavo y último volumen de la obra Sapiens del Vino, cerrando una investigación multidisciplinar de más de una década liderada por Ferran Centelles, que suma ocho volúmenes y 4500 páginas. Este último libro, titulado ‘El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico’, analiza la vivencia del comensal situándolo en el centro. El libro fragmenta el proceso en etapas, abarcando desde la decisión de asistir y la reserva hasta el regreso a casa y el recuerdo posterior, conectando el concepto del Homo degustador con la biología y la psicología.
