Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, esta Ensalada de crudités con restos de verduras y hortalizas.
Ensalada de crudités con restos de verduras y hortalizas
INGREDIENTES
- Restos de verduras y hortalizas que nos interese ir acabando: coliflor, brócoli, zanahoria, puerro, apio, nabo…
- Vinagre o limón natural, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza o mayonesa (al gusto)
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos las verduras y hortalizas en ramilletes y trozos pequeños y las pasamos a un bol grande o ensaladera.
Salpimentamos, esparcimos por encima las hierbas provenzales, y aderezamos con vinagre o limón natural, un poco de mostaza o mayonesa (al gusto) y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos todo bien, y lista la ensalada de crudités para servir.
