Hay platos que con el paso del tiempo, por una u otra razón, han llegado a formar parte indisoluble de las cocinas y propuestas de nuestros mejores restaurantes. Son los intocables de la gastronomía española, recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de estos establecimientos.
Como esta ‘Ensalada de bacalao, setas y pimientos, en costra de patata con su pil pil’, una creación del restaurante El Serbal, desde 1999 instalado en el céntrico barrio de Puertochico, en Santander, y desde 2003 en posesión de una estrella Michelin.
Ensalada de bacalao, setas y pimientos, en costra de patata con su pil pil
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 gr de bacalao
- 60 gr de seta de cardo
- 60 gr de pimiento rojo asado
- 3 dientes de ajo
- 300 gr de aceite de oliva
- 2 patatas
- 1 lechuga
- 1 cebolla
Elaboración
Preparamos unas patatas panadera con un poco de cebolla, las dejamos enfriar. Por otro lado picamos las setas y los pimientos y los salteamos.
El lomo de bacalao lo confitamos en el aceite con los ajos, y lo laminaremos. Con el aceite de confitar ligaremos el pil pil.
Emplatado
En un molde circular de 6 centímetros iremos colocando por capas la lechuga, el bacalao, el pimiento, las setas y por último la patata panadera, hornearemos durante dos minutos, emplatamos, retiramos el molde y salsearemos con el pil pil templado.