Cada año, desde hace ocho, Club Matador convoca una nueva edición del premio Mejor Pan de Madrid, una iniciativa que busca encontrar el mejor pan de la capital, que se convierte en socio invitado y proveedor oficial del Club durante un año.
El galardón sirve para reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y la gastronomía españolas y está inspirado en el certamen que desde hace más de 30 años organiza la ciudad de París para elegir la mejor baguette.
El mejor pan de Madrid
En la edición de este año, en la que han participado más de 20 obradores, la decisión ha sido tomada por un jurado de profesionales, presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel y compuesto también por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Ibán Yarza (divulgador sobre la panadería casera y la cultura del pan en España), Begoña Tormo (periodista gastronómica), Lucía Gutiérrez (chef del restaurante madrileño Lur) y David Solana, uno de los tres socios propietarios y panadero principal de Obrador Abantos, ganador del certamen en la pasada edición.
Y tras la cata de los panes finalistas, este jurado ha elegido como Mejor pan de Madrid 2025 el presentado por BrödMadrid, por ser “una hogaza con aroma profundo a cereales, miga suave y elástica, un alveolado medio y corteza crujiente, con un potente gusto a frutos secos y suavísimo punto de acidez”, según el presidente del jurado, José Carlos Capel. Por su parte, Ibán Yarza comentaba que “es muy curioso comprobar cómo los panes más bonitos no siempre son los más ricos. Y a veces uno se lleva sorpresas… porque el pan no es solo sabor, es un conjunto de sensaciones”.
Los otros cinco obradores que han competido en la final de esta edición 2025 han sido: Alma Nomad Bakery, Boske Bakery, En Bruto, Levain Tahona Artesana y Panadarío. Cada uno de ellos ha presentado dos hogazas de un kilo, elaboradas exclusivamente con harina de trigo, agua, sal y levadura. En una cata a ciegas transcurrida a puerta cerrada (para preservar la libertad de las deliberaciones), el comité de expertos ha evaluado cada pieza atendiendo cinco parámetros: aspecto exterior, cocción, miga, olor y sabor.
