España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estos Salmonetes marinados, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Salmonetes marinados rellenos de picada de anchoas
INGREDIENTES
- 12 salmonetes
- Pan tostado
- 1 lima
Para la marinada
- 1 dl de zumo de limón
- 3 dl de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de tomillo
- 1 ramito de perejil
- Sal
- Pimienta
Para la picada de anchoas
- 150 g de anchoas
- 350 g de alcaparras
- 150 g de atún
- 2 huevos duros
- 2 escalonias
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
ELABORACIÓN
Limpiamos los salmonetes y separamos los dos lomos de cada uno de ellos.
Para la marinada, incorporamos los ingredientes en un bol, batimos bien con tenedor o varillas y vamos colocando los lomos de los salmonetes por capas en una fuente de cristal regándolo con la marinada. Tapamos y dejamos reposar en la nevera dos horas.
Para la picada de anchoas, picamos menudo las anchoas escurridas, las escalonias peladas, las alcaparras y los huevos, pasamos todo a un bol junto con el atún desmigado, el perejil picado, la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
Sacamos los salmonetes de la nevera, enroscamos los lomos y rellenamos el centro con la picada de anchoas.
Servimos con unos gajos de lima y pan tostado.
