Desde hace generaciones, en Asturias se trabaja la tierra de forma tradicional, y con mimo, para recolectar la tan particular Faba Asturiana, una legumbre con unas cualidades únicas, una piel más fina y una textura inigualable. Como se la ha definido desde hace años en toda España e internacionalmente, una faba que es pura manteca.

Un alimento que indiscutiblemente se ha convertido en un símbolo gastronómico de la zona. Y es que la cocina asturiana ha perdurado hasta hoy porque ha sabido preservar lo mejor de su tesoro culinario, trasmitiéndolo, como legado, a través de las generaciones. Las judías secas Faba Asturiana o Fabes de Asturias, forman parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en Asturias. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se menciona desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.

De este modo, la faba asturiana e la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.

En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como esta Fabada Asturiana Vegana, una receta del Restaurante Casa Chema (Latores) ofrecida por la IGP Faba Asturiana.

Fabada asturiana vegana

INGREDIENTES

  • 500 g de faba
  • 1 cebolla
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 3 setas shitake
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el chorizo vegano

  • 1 cebolla morada
  • 1 calabacín pelado
  • 1 puerro para
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón

Para la morcilla vegana

  • Arroz negro
  • 1 cebolla blanca
  • 1 remolacha
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la fabada ponemos todos los ingredientes en crudo menos las setas, que salteamos a parte y a mitad de la cocción, las añadimos, cubrimos las fabas con toda la verdura y con el caldo dejando cocer a fuego suave sobre una hora (dependiendo de las fabas). Una vez estén cocidas, se cogen todas las verduras, se trituran, las pasamos por el chino, añadimos a las fabas y dejamos reposar.

Para el chorizo vegano saltemos todos los ingredientes, trituramos muy fino y dejamos reposar 24 horas. Pasado ese tiempo, formamos los chorizos en film transparente, los cocemos al baño maría y reservamos.

Para la morcilla vegana cocemos la remolacha y la trituramos para conseguir líquido rojo. A continuación, trituramos todos los ingredientes y dejamos reposar como los chorizos.

Finalmente, agregamos a la fabada el chorizo y morcilla veganos, removemos con cuidado al fuego un momento, y lista para servir.

Fabada asturiana vegana
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