La Academia Internacional de Gastronomía (L’Académie Internationale de la Gastronomie AIG), con sede en parís, ha dado a conocer sus Premios anuales, que reconocen la labor de diferentes profesionales del sector a nivel mundial.
Como miembro fundacional, la Real Academia de Gastronomía española propone anualmente los candidatos nacionales, que compiten con las propuestas de los otros países miembros.
Premios de la Academia Internacional de Gastronomía
Finalmente, los españoles premiados este año son:
Prix au Chef de l’Avenir (Chef del futuro): Coco Montes (Restaurante Pabú, Madrid). Grand Diplôme en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu París y discípulo de Alain Passard, con gran recorrido en cocinas internacionales de primer nivel. Con su restaurante Pabú, abierto en noviembre de 2023 en Madrid, ha cosechado ya grandes éxitos. Es valedor de este premio por su cocina respetuosa, viva y una rigurosa apuesta por las microtemporadas.
Prix au Sommelier: Silvia García (Hotel Mandarin Ritz Madrid). Ha dedicado su carrera a la hospitalidad y el vino, trabajando en grandes restaurantes y hoteles. Entre los grandes retos profesionales que ha superado con éxito está el de crear desde cero la bodega para el proyecto gastronómico renovado del Hotel Mandarin Oriental Ritz.
Prix au Chef Pâtissier: Fernando Sáenz (Obrador Grate, heladería Della Sera). El chef del frío, maestro heladero referente de España. Su trabajo se basa en la repostería y la cocina dulce, donde logra capturar los sabores de la naturaleza.
Grand Prix de la Culture Gastronomique: Montagud Editores. Editorial de referencia en la producción de libros gastronómicos de alta cocina, fundada en 1906. Ha sido elegido porque sus publicaciones no solo ofrecen contenido interesante y profundo, sino que son verdaderas obras de arte, persiguiendo la excelencia en fotografía y edición.
Grand Prix de la Science de l’Alimentation: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL. Este centro de investigación internacional es líder en el campo de las ciencias de la alimentación, lo que le ha valido este Grand Prix dedicado a las disciplinas científicas. Entre sus grandes logros destaca la promoción del desarrollo tecnológico aplicado a mejorar bienestar y la salud de la sociedad.
Prix de la Littérature Gastronomique: Porca Miseria: los oficios de la carne’, de Xesc Reina. Un libro único, un tratado sobre los oficios de la carne como nunca antes se ha escrito. Habla del pasado, presente y futuro, reivindicando productos olvidados. Reflexivo, innovador y buscador de la excelencia.
Prix Multimedia. Netflix, por haberse convertido en una herramienta de comunicación gastronómica gracias a su compromiso y apuesta por este tipo de contenido. Conecta con nuevas audiencias y tendencias, a través de programas documentales que visibilizan diferentes culturas, entre ellas, la española.
