Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Hummus de remolacha, una receta ofrecida por Bene Bono, startup francesa que trabaja con agricultores y productores de alimentos para salvar productos ecológicos buenos, frutas o verduras deformes y otros alimentos salvados del desperdicio, ofreciéndolos a los consumidores a un precio muy inferior al de mercado.
Hummus de remolacha madura
INGREDIENTES
- 1 remolacha grande olvidada, que empiece a madurar
- 1 bote de garbanzos ya cocidos
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
- Semillas de sésamo
- Perejil fresco
- 30 g de queso feta
ELABORACIÓN
Empezamos cociendo la remolacha durante 45 minutos en agua hirviendo.
Mientras cuece, preparamos el pesto: picamos el diente de ajo en trozos grandes, picamos el perejil y lo echamos a un bol junto con el zumo de limón, los garbanzos, el tahini, la sal y la pimienta.
Cuando la remolacha esté cocida (clavar la punta del cuchillo para comprobarlo: si no resiste, está lista), la pelamos, la troceamos, la añadimos al bol y trituramos todo junto con una batidora de mano o robot de cocina.
Disponemos el hummus en un plato o bol, espolvoreamos por encima el queso feta, las semillas de sésamo, el perejil y un chorrito de aceite de oliva, y listo el hummus para servir.
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