Los aromas, sabores y recetas tradicionales que se han ido transmitiendo de generación en generación se dan cita un año más en la localidad burgalesa de Aranda de Duero que durante todo el mes de junio celebra sus Jornadas del Lechazo Asado, una buena ocasión para disfrutar de un menú especial a partir de este […]
Los aromas, sabores y recetas tradicionales que se han ido transmitiendo de generación en generación se dan cita un año más en la localidad burgalesa de Aranda de Duero que durante todo el mes de junio celebra sus Jornadas del Lechazo Asado, una buena ocasión para disfrutar de un menú especial a partir de este producto y aprovechar para visitar las características bodegas subterráneas que recorren la localidad.
La propuesta, un cuarto de cordero lechal asado en horno de leña, uno de los platos más representativos de la gastronomía de Castilla y León, además de una selección de entrantes como Paté de lechazo, Hamburguesas de lechazo a la parilla, Molleja de Lechazo o Morcilla, entre otros, todo ello acompañado de vinos de la Denominación de Origen Ribera del Duero y de otros productos regionales como la Lechuga de Medina o la Torta de Aranda y a un precio único de 37 euros.
El protagonista de estas jornadas, el cordero lechal, cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) otorgado por el Consejo Regulador del Lechazo de Castilla y León que garantiza su alta calidad y avala el cumplimiento de unos requisitos comunes: debe tratarse de un cordero de entre 4 y 8 kilos de peso; de raza Churra, Ojalada o Castellana y carne tierna, entre otros criterios de valoración.
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¿Cómo debe ser un buen lechazo? Las exigencias de calidad que ha de cumplir el Lechazo ‘Tierra de Sabor’ son: – El animal debe haber sido alimentado exclusivamente con leche materna. – La canal debe tener como máximo 7 kg sin cabeza ni asadura y epiplón. – Los riñones deben estar cubiertos en grasa al menos en el 50% de superficie. – El color de la grasa deberá ser blanco céreo, ligeramente rosado. ¿Cuales son sus principales cualidades organolépticas? Los requisitos que debe cumplir el lechazo respecto a características organolépticas son: – La degustación en boca presentará textura adecuada con buena terneza, jugosidad y fibrosidad media, sabor agradable y de intensidad media/baja. – Olor agradable, poco intenso y propio de los corderos lechales. – Debe presentar un color claro, también propio de los corderos lechales. ¿Y respecto a los animales? Los animales debensacrificarse independientemente en el matadero por lotes completos y de modo continuado, perfectamente diferenciados en el tiempo de los correspondientes a otros no inscritos, así como tener implantado un sistema de autocontrol que garantiza la perfecta trazabilidad del producto. |
Un recorrido por Aranda
Aranda del Duero es una ciudad que, además de su reconocida tradición gastronómica forjada a partir de fogones tradicionales y recetas ancestrales que los maestros asadores han sabido preservar del paso del tiempo, posee también un rico patrimonio cultural y arquitectónico con sus calles empedradas, aromas inconfundibles, callejuelas, plazuelas y rincones ocultos, pero sobre todo, sus bodegas subterráneas.
La economía de Aranda ha girado históricamente en torno al vino, que era transportado por los arrieros en carros repletos de pellejos de cuero. La necesidad de almacenarlos obligó en el pasado a la construcción de intricados túneles que atravesaban la ciudad por debajo de las viviendas. Una gigantesca y laberíntica red de bodegas medievales que hoy en día todavía es posible visitar parcialmente.
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