La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid acogerá la próxima semana un curso especializado para cocinar sin gluten que, bajo el título ‘Cocinar sin gluten hoy: un reto profesional’ organiza la Asociación Celíaca de Castilla y León, ACECALE.
La Escuela Internacional de Cocina ya colaboró en el desarrollo y puesta en marcha del ‘Proyecto Celichef’, el primer concurso en España de cocina íntegramente apta para celíacos que se celebró el pasado mes de mayo. En sus instalaciones en Valladolid se llevó a cabo una de las dos modalidades del certamen, concretamente la de Panadería, Repostería y Confitería, con cuyo título se alzó Borja Sanz del IES Diego de Praves de Valladolid.
El curso Cocinar sin gluten hoy: un reto profesional tendrá lugar Los días 19 y 26 de octubre, taller con el que la Asociación Celíaca de Castilla y León, ACECALE, pretende dar un plus de formación y sensibilización sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten a los alumnos que participaron en esta primera edición del concurso. De hecho, este curso es uno de los premios otorgados a todos los participantes junto con la edición de su primer recetario, que se presentará en Navidad.
Para impartir las diferentes sesiones formativas de carácter teórico se contará con reconocidos profesionales de diferentes materias como medicina, nutrición, cocina… y la parte práctica estará a cargo de Jesús Sanabria, Premio ACECALE 2015. La presentación y clausura correrán a cargo de Ángel Moretón, director de la Escuela Internacional de Cocina, y de Patricia García, presidenta de ACECALE.
Contenidos
Durante el curso especializado sobre cocina sin gluten se tratarán materias como:
- Concepto, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca
- La dieta sin gluten
- Alimentos seguros
- La manipulación de alimentos
- Contaminación cruzada o la Integración social del celíaco.
La primera edición del certamen Celichef, que contó con más de 80 solicitantes, surgió ante la necesidad de trabajar más de cerca con el sector de la hostelería para dar a conocer las necesidades gastronómicas de las personas con intolerancias y alergias a alimentos, en este caso, especialmente el gluten, tratando de dotar a los futuros profesionales en esta materia de pautas y protocolos que les permitan adaptar los menús de forma segura para que comer fuera de casa no se convierta en misión casi imposible para estos colectivos.
En la actualidad ya se está trabajando para poner en marcha la segunda edición de ‘Celichef: un reto entre fogones’.