Como cada nueva temporada, Mugaritz ha dedicado seis meses del año a pensar, explorar y desarrollar las inquietudes creativas de Andoni y el equipo, además de trabajar en otros proyectos vinculados con la formación, la innovación, proyectos científicos etc.

Y durante los otros seis meses restantes, el equipo se dedica a compartir con los comensales de todo el mundo los resultados de esa búsqueda realizada durante los seis meses anteriores, el llamado periodo de creatividad.

Lo nuevo de Mugaritz

Este año, la nueva temporada de Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa, 2 estrellas Michelin) empezará el próximo 27 de abril y finalizará el 27 de octubre.

En cada periodo de creatividad se desarrollan aproximadamente unos cien platos. Para determinar qué creaciones formarán parte del menú, el equipo realiza varias degustaciones con personas ajenas al mundo de la gastronomía, pero que manejan otros lenguajes y códigos inspiradores para el equipo, que en esta ocasión han sido: el rapero Kase.O, la artista Greta Alfaro, el coctelero Borja Insa, las escritoras Eider Rodríguez y Marta D. Riezu, Xabier Agote (director del proyecto naval Albaola) y el artista plástico Rubén Rodrigo.

Lo que no se ve

Este año el equipo ha investigado sobre la idea de ‘lo que no se ve. Elementos tan propios del comer pasan constantemente desapercibidos: desde el recorrido que sigue una maraca de cacao cosechada en Etiopía hasta las barras de chocolate en las que se convierte en Suiza, pasando por el punto de sal de una preparación hasta su golpe de calor, o las horas que hay por detrás de un guisado, el movimiento de muñeca que emulsiona un pil pil, el mimo sin el cual no sería posible el tortellini…

“La creatividad dilata la imaginación: amplifica posibilidades más allá de lo que es obvio, ofreciendo escenarios estimulantes a quienes se atreven a buscarlos. Y eso es precisamente lo que buscamos en Mugaritz con aquellos que nos visitan”, comenta Andoni Luis Aduriz.

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Lo nuevo de Mugaritz: lo que no se ve
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Lo nuevo de Mugaritz: lo que no se ve
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Como cada nueva temporada, Mugaritz ha dedicado seis meses del año a pensar, explorar y desarrollar las inquietudes creativas de Andoni y el equipo, además de trabajar en otros proyectos vinculados con la formación, la innovación, proyectos científicos etc.
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