Como todos los años, al finalizar el verano comienza en la zona de la IGP Pacharán navarro la campaña de recolección de endrinas que posteriormente, tras meses de maceración en anisado darán lugar a la elaboración de esta conocida bebida.
Una campaña 2025 en la que desde la IGP Pacharán navarro esperan poder recolectar unas endrinas o arañones navarros de gran calidad, ya que las variedades de endrinos cultivadas en esta zona presentan un buen estado de maduración. Por ello, la recolección ya ha comenzado en las más tempranas y se irá sucediendo escalonadamente hasta ya entrado el mes de octubre, para concluir con las variedades más tardías.
“Cabe destacar que el pasado mes de agosto ha sido caluroso en Navarra, aunque ha finalizado con un otoño adelantado, con temperaturas máximas alrededor de 24 ºC y mínimas de 14 ºC en las últimas semanas, llegando incluso a tan solo 10 ºC a primeros de septiembre. Este contraste de temperaturas entre el día y la noche, junto con un buen nivel de insolación durante el día, son factores necesarios para que las endrinas tengan una buena maduración, ya que se propicia la síntesis de polifenoles en la piel y de taninos en la carne, suavizándose además la acidez del fruto”, explican desde el Consejo Regulador de la IGP.
El pacharán navarro
El pacharán navarro es una bebida de baja graduación, de 25 ºC a 30 ºC, que se obtiene de la maceración de las endrinas en un anisado, sin emplear ningún aditivo, aromatizante ni colorante, lo que le da la diferenciación y la calidad de un producto con origen.
Las endrinas se obtienen del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre y muy abundante en las zonas de montaña de Navarra, aunque desde 1987 Navarra se ha convertido en la única zona de Europa donde, además de encontrar endrinas silvestres, también se cultivan, lo que la convierte en la mayor productora de pacharán a nivel nacional.
La certificación del pacharán amparado por la IGP la realiza la sociedad pública INTIA, para lo cual cuenta con una Unidad Técnica acreditada por ENAC y aprobada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, así como por el Departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno de Navarra.
