Patata al horno en lugar de cocida, para que no absorba agua y esté muy seca y muy tostada, machacada luego con mayonesa, pimientos del piquillo asados y aceituna manzanilla y, finalmente, emplatada con ventresca de bonito, piparra encurtida, cebollino y aceite.

Es el secreto de la ensaladilla ganadora del V Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado en el marco del congreso San Sebastian Gastronomika, una receta de Pello Noriega, chef del Restaurante Castru Gaiteru (Llanes, Asturias), que ha resultado ganador de esta edición 2022 edición del certamen.

El chef, embajador de Cocina de Paisaje —plan de posicionamiento gastronómico impulsado por el Gobierno de Asturias que cuenta con diferentes acciones y experiencias con el fin de reposicionar la gastronomía asturiana y competir a través de la integración del paisaje, los productos y restaurantes, en una misma marca e identidad— se ha proclamado ganador de este campeonato nacional que busca premiar al local que mejor elabore una de las recetas estrella de la gastronomía española, un plato tradicional pero siempre abierto a nuevas versiones.

La mejor ensaladilla rusa de España 2022

“Nosotros preparamos la patata al horno en lugar de cocida. Usamos patata ágata, nueva, la asamos al horno y así conseguimos que no absorba nada de agua y esté muy seca y muy tostada, aumentando mucho el sabor. Después va muy machacada con mayonesa, pimientos del piquillo asados y aceituna manzanilla. Lo que conseguimos al integrarla mayonesa con la patata tibia es un resultado muy cremoso, casi como un puré. Después la emplatamos con ventresca de bonito y le añadimos piparra encurtida —que hacemos nosotros, fresca y picante— y le añadimos cebollino y aceite”, explicaba el ganador, Pello Noriega, al finalizar el encuentro, añadiendo que recibía el premio “agradecido y feliz por este reconocimiento a un plato que tenemos desde que abrimos, y que siempre está. Tenemos una carta que varía mucho, la hacemos al día según el producto que hay y la ensaladilla nunca falta”.

Pello Noriega se proclama así como quinto ganador de este reconocimiento, anteriormente otorgado en 2021 a Tragatá (Ronda, Málaga), en 2020 a Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), en 2019 a Candado Golf (Málaga) y en 2018 Tapas 24 (Barcelona).

Resumen
La mejor ensaladilla rusa de España 2022
Título
La mejor ensaladilla rusa de España 2022
Descripción
Patata al horno en lugar de cocida, para que no absorba agua y esté muy seca y muy tostada, machacada luego con mayonesa, pimientos del piquillo asados y aceituna manzanilla y, finalmente, emplatada con ventresca de bonito, piparra encurtida, cebollino y aceite.
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