La edición 2022 del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Jaén, Paraíso Interior ha celebrado su gran final durante la jornada de clausura del congreso San Sebastián Gastronomika, ayer miércoles, en el Palacio Kursaal donostiarra.
Organizada por la Diputación de Jaén, esta decimonovena edición del certamen ha contado con la participación de ocho finalistas, cocineros y cocineras profesionales que en sus propuestas debían emplear alguno de los aceites Jaén Selección 2022, los mejores de la provincia en la última cosecha, ante un jurado formado por reconocidos expertos gastronómicos de diferentes ámbitos.
Platos con aceite de oliva virgen extra. Los ganadores
Finalmente, tras la cata y valoración del jurado, la ganadora de esta edición 2022 del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Jaén, Paraíso Interior ha sido Diana Díaz, jefa de cocina del restaurante El Invernadero, de Rodrigo de la Calle (Madrid, 1 estrella Michelin), por su plato Sopa de AOVE escabechada con pimiento, yema y botánicos en la que ha utilizado el AOVE Jaén Selección 2022 Dominus Cosecha Temprana, ha sido elegida como la mejor receta.
“Elaboré unos pimientos verdes fritos con un buen aceite de oliva y un escabeche también elaborado con aceite. He buscado no darle tanta presencia al vinagre como la del aceite por ser un producto que vale tanto la pena”, explicaba tras recibir el premio Diana Díaz, que se convierte en la tercera mujer galardonada en este concurso de manera consecutiva, tras las anteriores victorias de Ingrid Serra y Lucía Campos en las dos últimas ediciones.
Las otros siete platos finalistas en esta edición han sido:
- Rape Mosaico, Pil-pil al oloroso, aceituna verde y ajoatao, de Jaime Rivera (El Poblet (Valencia).
- Acelga con beurre blanco de AOVE y palodú, de Juan Carlos García Garrido (Vandelvira, Baeza, Jaén).
- Picual, trucha, miel, de Pablo Donadío (Trivio, Cuenca).
- Salpicón de picual en un mar y montaña vegetal, de José Miguel Martínez (Tapas bar Cap Vermell, Canyamel, Islas Baleares).
- Talegaminera, de Antonio Rubio (Mesón Campero, Parla, Madrid).
- Razor Clam, Olive Oil and Seaweed, de Ricardo Raposo (Restaurante Aladin Grill, Porche, Portugal).
- Popletas de Rodaballo al Pil Pil escabechado y AOVE de Piparras, de Álvaro Ávila (La Alvaroteca, Málaga).
