Con más de tres mil años de tradición, el pastoreo ha demostrado a lo largo de la historia que la carne de lechal, cordero y cabrito, además de saludable y sabrosa, es sostenible, al proceder de ganaderías que contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural y a conservar el medioambiente a largo plazo.

En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.

Un alimento de toda la vida que no necesita recurrir a técnicas complicadas, sino que permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos. Y más ahora que en los últimos años el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndolo paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario gracias a la propuesta de nuevos cortes más pequeños, versátiles y sencillos, que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estos Mezzelune de cordero, cebolla caramelizada, salsa de setas y avellanas tostadas, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).

Mezzelune de cordero, cebolla caramelizada, salsa de setas y avellanas tostadas

INGREDIENTES

Para la masa de los mezzelune (pasta rellena semicircular parecida a los ravioli)

  • 500 g de harina
  • 3 huevos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Para el relleno

  • 300 g de carne de cuello de cordero asada
  • 3 cebollas
  • 1 huevo
  • 100 g de queso rallado
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Setas de temporada
  • Aceite de oliva
  • 350 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la masa de los mezzelune, amasamos los ingredientes, hacemos una bola con la masa, la tapamos con un trapo o film y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30-40 min. Luego espolvoreamos harina por encima de la superficie, estiramos la masa con ayuda de un rodillo para que quede finita, la cortamos con el molde y reservamos para más tarde proceder al relleno.

Pelamos y cortamos la cebolla, la rehogamos con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede caramelizada, agregamos la carne de cordero asada y picada previamente y dejamos hacer unos 10 minutos más. Reservamos.

Agregamos un poco de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa, pelamos y picamos un ajo, pelamos y cortamos la cebolla y los rehogamos en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego lento. Picamos las setas de temporada, las añadimos y dejamos cocer 10 minutos más. Añadimos nata líquida y cocemos 5 minutos más a fuego lento. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Rellenamos la masa con la mezcla de carne de cordero, cerramos cada circulo y con la ayuda de un tenedor ajustamos bien los bordes de la masa.

Cocinamos los mezzelune en abundante agua hirviendo con sal y cuando veamos que suben a la superficie ya estarán listos para sacar y escurrir.

Disponemos los mezzelune en una fuente, vertemos por encima la salsa de setas, y listos para servir.

Mezzelune de cordero, cebolla caramelizada, salsa de setas y avellanas tostadas
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Mezzelune de cordero, cebolla caramelizada, salsa de setas y avellanas tostadas
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