Hasta el pasado domingo, el madrileño barrio de Lavapiés ha celebrado Tapapiés, Festival de Tapas y Música, ofreciendo un total de 115 tapas de 30 países que rendían homenaje a la fusión étnica y cultural, como un popular gesto de paz y convivencia.
Y una vez finalizada esta edición de Tapapiés 2024, la tapa ganadora ha sido el Finger de pastela ofrecido por Souksou-Couscous Bar, que ha obtenido una puntuación media de 4,35 sobre 5 en la valoración final del jurado. La pastela o bastilla es una receta marroquí, una clase de hojaldre hecho con masa filo rellena a base de cebolla, carne de pollo, perejil y almendras. El finger ganador baña su rollito de pollo desmenuzado en una sabrosa salsa de miel, almendras, cacahuetes y canela, además de cebolla caramelizada, pasas y especias. “Sus notas de canela equilibran la dulzura reconocible de la pastela, nos ha cautivado su mezcla de sabores”, comentaban desde el jurado.
Y a esta tapa ganadora del concurso le ha seguido muy de cerca (4,31 sobre 5) la Coca caramelizada con berenjena sefardí de Sr Matambre, que como homenaje al barrio judío de Lavapiés ha reinterpretado una antigua receta de la cocina sefardí consistente en berenjena asada con yogur de tajín y aceituna negra sobre una torta de anís.
Por su parte, la mejor valorada por del público ha sido una tapa latina y vegana, el Patacón de La Alpargata Vegana, una propuesta que versiona un producto latino, el patacón o tachino —fritura de trozos aplanados de plátano verde típica de El Caribe, Venezuela y otros países de Latinoamérica—, una canasta de patacón frito rellena de ensalada margariteña (zanahoria, repollo, toque dulce sorpresa, veganesa, sal, pimienta y limón) con noqueso griego rallado.
