Los restaurantes españoles desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que implica unas pérdidas de más de 255 millones de euros para el sector de la hostelería. ¿Cómo se puede gestionar la cocina de forma más eficiente para evitar las mermas? Estos temas son los que se abordarán en la mesa redonda […]
Los restaurantes españoles desperdician más de 63.000 toneladas de comida al año, lo que implica unas pérdidas de más de 255 millones de euros para el sector de la hostelería. ¿Cómo se puede gestionar la cocina de forma más eficiente para evitar las mermas?
Estos temas son los que se abordarán en la mesa redonda sobre Cocina Inteligente: «Cómo ahorrar y controlar los desperdicios en tu negocio», que organiza Unilever Food Solutions en el marco de la décima cumbre de gastronomía Madrid Fusión.
El debate, que tendrá lugar el próximo martes 24 de enero a las 17.30 horas, contará con el prestigioso profesor y escritor Leopoldo Abadía, el presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR) José Maria Rubio y el chef de Unilever Food Solutions Peio Cruz. La periodista gastronómica Yanet Acosta será la encargada de moderar la sesión.
Herramientas y consejos para desarrollar una cocina más eficiente
Para empezar, los expertos debatirán sobre las claves económicas de esta problemática que afecta al sector de la hostelería y abordarán los problemas y soluciones que los profesionales pueden aportar. En este contexto, Unilever Food Solutions presentará la guía «Abra los ojos ante los desperdicios: Trabaje de manera inteligente», con herramientas y consejos para desarrollar una cocina más eficiente. Finalmente, se abrirá un turno de preguntas para dar la palabra a los asistentes del debate.
Con la organización de esta mesa redonda, Unilever Food Solutions pretende concienciar a los profesionales de la necesidad de gestionar mejor sus cocinas para reducir los alarmantes niveles de desperdicios, en línea con su filosofía de proporcionar inspiración cada día a chefs y restauradores.
Los ponentes
Leopoldo Abadía, profesor, escritor e ingeniero industrial. Conocido por su análisis de la crisis económica actual, nos aportará su visión desde el punto de vista económico sobre la generación de mermas en los restaurantes en un entorno de crisis.
Jose María Rubio, presidente de la FEHR, aportará su opinión desde el punto de vista de los operadores finales y aportando su gran conocimiento del sector Hostelería y Restauración.
Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions. Dará la visión de los desperdicios desde el punto de vista de UFS (creador de la guía de mermas) y aportará su opinión