Salamanca es la sede, ayer lunes y hoy martes, 2 de junio, del Foro Internacional del Ibérico, con representantes del sector, desde productores e industriales hasta aficionados, distribuidores, comerciales… y algunos de los más destacados cocineros y sumilleres.
Y en el marco de esta quinta edición del Foro, se ha celebrado el V Campeonato de Cocina con Ibérico, un certamen cuyo objetivo principal es promover el uso culinario del cerdo ibérico entre cocineros profesionales y estudiantes de hostelería en la elaboración de sus platos, además de incentivar la investigación, la innovación, la técnica y el descubrimiento de nuevas perspectivas creativas para reinterpretar este producto tan ligado a la gastronomía española.
V Concurso de Cocina con Ibérico
En esta edición 2026 del Campeonato participaban cuatro finalistas: Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con su propuesta El final más ibérico, Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience, con Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas, Juan García Domínguez, del restaurante Dólar, con su Cerdo al barro, y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma, con su plato Trilogía del descarte del cerdo ibérico.
Y tras la cata y valoración de los cuatro platos finalistas, el jurado, formado Carolina Álvarez del restaurante Flores Raras** (Valencia), Mario Sandoval del restaurante Coque** (Madrid), Miguel Ángel de la Cruz del restaurante La Botica* (Matapozuelos), Rocío Parra del restaurante En La Parra* (Salamanca), y José Carlos Capel, crítico gastronómico, designó los siguientes ganadores:
- Primer premio: Javier Fuentes del restaurante El Torreón Ibérico (Salamanca), por su Cerdo ibérico a la Royal, en opinión del jurado “un plato técnicamente impecable, con un sabor fino y elegante”.
- Segundo premio: Juan García Domínguez, del restaurante Dólar (Vitoria), con su Cerdo al barro.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El V Campeonato de Cocina con Ibérico, celebrado en el Foro Internacional del Ibérico 2026 en Salamanca, premió la técnica y la innovación con este producto insignia. Javier Fuentes del restaurante El Torreón Ibérico obtuvo el primer premio por su Cerdo ibérico a la Royal, reconocido por su impecable ejecución técnica y elegancia. El segundo lugar recayó en Juan García Domínguez del restaurante Dólar por su Cerdo al barro, destacando ambos platos entre los cuatro finalistas.
