Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Magro de cerdo con tomate, en base a una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).
Magro de cerdo con tomate
INGREDIENTES
Para unas 3-4 raciones
- 600 g de magro de cerdo
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 400 g de tomate triturado
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida
ELABORACIÓN
Cortamos los pimientos y la cebolla.
Cortamos la carne en trozos.
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla para pocharla a fuego lento, durante 2 o 3 minutos. Incorporamos el pimiento y sofreímos hasta que ambos ingredientes reblandezcan. Después, incorporamos la carne y la salpimentamos.
Cuando cambie de color, vertemos el tomate, la salsa de soja y un poco de sal. Mantener al fuego el conjunto hasta que la salsa reduzca, apartamos del fuego y lista para servir.
